今天我就教大家一道用嫩豆腐做成的美食，
一盒豆腐，兩顆蛋黃，不到十分鐘，
一道老少皆宜，鮮香滑嫩的豆腐菜肴就能上桌。
嫩豆腐的這個做法不油不膩，
味道很淡而又清香，香香嫩嫩的，任誰也會多吃幾口。
做法也是相當簡單，食材普通，有時間就照著做起來。

【鹹蛋黃豆腐】
【食材】：
嫩豆腐1盒、鹹鴨蛋兩個（只用蛋黃）、油鹽適量。

【具體做法】：
1、豆腐又軟又嫩，取豆腐時把豆腐盒倒扣在案板上，
用剪刀在盒子上剪開幾個小洞，然後翻過來，
撕開表面薄膜，直接把豆腐倒扣在盤子中，
再用小刀把豆腐划幾刀，在盤中改刀切塊兒。

2、燒開小半鍋清水，水開后加入一點點食鹽，
把豆腐輕輕地放進鍋中，小火煮上兩三分鐘，
以去除其豆腥味兒，也讓豆腐緊緻一些，便於後面的操作。

3、豆腐煮好之後，仍然是輕輕地倒進漏勺，控水待用。

4、把鹹鴨蛋剝開，分離蛋白和蛋黃，我們只用蛋黃，蛋白可以下粥吃。

5、熱鍋熱油，油有一點點就夠，加入蛋黃。

6、用鍋鏟在鍋中把蛋黃輾的稀碎，這個動作要快。

7、翻炒輾好的蛋黃碎，一會兒工夫鍋中會起小泡泡，這個是正常現象。

8、接著把焯過水的嫩豆腐倒進鍋中。

9、小心翻炒均勻即可關火出鍋，
之所以要小心，力度要小，是防止豆腐碎掉。

10、這道菜有著漂亮的顏色，黃白相間，
軟嫩的豆腐被蛋黃包裹，清香十足。
吃習慣了麻婆豆腐，來道小清新換換口味。

鹹鴨蛋，我國自古就有食之的習慣。
南北朝的《齊民要術》中，就有關於鹹鴨蛋的記載：
「浸鴨子一月，煮而食之，酒食具用」。
此處的「鴨子」指的就是鴨蛋，
記載的這個過程就是鹹鴨蛋的製作。
我中華文化博大精深，飲食文化亦然，
通過一枚小小的鹹鴨蛋就能看出來。
最後教大家挑選鹹鴨蛋的一個小妙招，
也是我的經驗總結。
拿起鹹鴨蛋，輕輕搖動它，
如果有輕微的震顫感，
說明這鴨蛋品質不錯，
可以買，反之下一個。