那麼素食主義者想吃丸子
有哪些素丸子可以選擇呢？

1.【豆腐黑木耳素丸子】

材料：老豆腐、胡蘿蔔、熟黑芝麻、黑木耳、色拉油

做法：

1. 將胡蘿蔔去皮刨成短細絲，
泡發了的黑木耳剁碎，老豆腐切小塊。
2. 將黑芝麻、胡蘿蔔絲、
黑木耳絲混在一起，豆腐捏碎混合，拌勻。
3. 將豆腐泥搓成小小的圓形。
4. 油加熱，下油鍋炸至金黃
（如果是現吃，不炸透也沒有關係，
水分比較多，炸的時候小心油）。
5. 撈起瀝油。

2.【青菜豆腐素丸子】

材料：青菜、香菇、胡蘿蔔、豆腐、
鹽、胡椒粉、澱粉、香油、高湯或清水

做法：

1. 將小青菜、香菇和胡蘿蔔洗凈焯熟，
小青菜單獨放備用，將香菇和胡蘿蔔切碎。
2. 豆腐用勺子壓碎，香菇、胡蘿蔔和豆腐碎攪拌在一起，
調入適量鹽和胡椒粉，再放入適量澱粉抓拌均勻，
用勺子團成小丸子。
3. 將豆腐丸子裝盤放進蒸鍋里，
蒸10分鐘左右至熟。
4. 鍋里加入高湯或清水煮沸，
調入適量鹽、蔬果粉，加入少許澱粉水，
滴入幾滴香油煮開。
5.將燙好的青菜裝在盤底，
把蒸好的豆腐丸子擺在上面，
淋上煮好的湯汁。

3.【香菇素丸子】

材料：香菇、土豆、胡蘿蔔、
萵筍、北豆腐、玉米、鹽

做法：

1. 土豆切片，上鍋蒸熟，弄成土豆泥，備用。
2. 香菇切大塊後放入切菜器切成細丁，
胡蘿蔔和萵筍也同樣切成細末。
3. 所有的材料加適量鹽放在大容器裡面，
戴上一次性手套，將所有材料抓勻，
團成大小合適的丸子。
4. 放入油鍋內炸至金黃即可。

4.【土豆素丸子】

材料：土豆、植物奶、澱粉、
黑胡椒、白鬍椒、鹽、麵包糠、澱粉

做法：

1. 將土豆切塊蒸熟晾乾，倒進保鮮袋，
拿擀麵杖或者酒瓶，把土豆塊碾成泥，倒進碗里。
2. 加入少許植物奶、澱粉、黑胡椒、
白鬍椒、鹽，攪拌均勻，搓成丸子。
3. 放入油鍋內炸至金黃即可。

5.【紅薯素丸子】

材料：紅薯、糯米粉、白糖、菜籽油

做法：

1. 紅薯去皮切厚片，蒸熟備用。
2. 準備糯米粉約200g、白糖30g，
還有蒸熟的紅薯，一起混合，
並摻入少量的水，和成麵糰。
水一定要慢慢加，少加，因為紅薯里也含有很多水分，
一不小心水就容易加多了。

3. 揉成可以搓出小圓球的團。
4. 寬油，燒到有微微的冒煙就可以開始炸了。
放圓子的時候要小心，順著鍋邊滾下去，
不要丟，容易濺起油星子燙傷自己的。
炸的時候用中火，炸到表面金黃，
圓子浮起就可以撈出來了。

6.【茼蒿素丸子】

材料：茼蒿、五香粉、鹽、麵粉

做法：
1. 茼蒿洗凈，切碎，
取適量鹽和五香粉灑在茼蒿碎里，
拌均勻（撒入鹽后，茼蒿會出水）。
2. 取適量麵粉（別放太多），
跟茼蒿拌勻（勿放水），
以能輕鬆捏成圓球即可。
此時丸子還是比較濕潤的狀態。
3. 搭油鍋，七成熱時下丸子，
炸至淡金黃色撈出（撈出后丸子的顏色還會加深）。
4. 瀝油，完工，擺盤
（可沾些喜愛的調料、醬料等食用）。

7.【清香蒸藕素丸子】

材料：蓮藕、鹽、姜

做法：

1. 將蓮藕擦成藕泥，準備乾淨的紗布，
包住藕泥，擠出藕汁。
2. 擠出的藕汁放在炒鍋中，中小火開煮，
開始冒泡時要不停地攪拌，以防糊底，
煮的過程人不要離開，
煮開后大約再攪動2~3分鐘關火，晾溫。
3. 晾到溫熱的藕汁加入藕泥中，攪拌均勻。
藕汁不要一次性的加完，給大家一個參考：
藕泥和藕汁的比例大約2:1，出來的成品都蠻好。

4. 再加入鹽、切碎薑末，
鹽的比例是擠過藕汁的藕泥重量的1%。
5. 一個個團成比乒乓球略大的藕丸子，
放在墊了油紙的蒸屜上
（團藕丸子的時候可以蒸鍋加水上鍋開火），
每個藕丸子之間留出一點空隙，
藕丸子蒸熟後會變大一點點。
藕丸子團好後放入水開后的蒸鍋，
中大火蒸約15~20分鐘就熟了。

8.【澆汁豆腐丸子】

材料：滷水老豆腐、胡蘿蔔、麵粉、
素蚝油、香油、花椒油、鹽、白芝麻、水澱粉

做法：

1. 去皮后的胡蘿蔔用刀切成碎末。
2. 把豆腐放到一隻大碗中，搗碎，
再依次加入胡蘿蔔碎、鹽、素蚝油、
香油、花椒油進行調味。
3. 接著，把麵粉加進去，拌勻，
用手抓揉成團，搓成丸子狀，放在盤中。
4. 把做好的丸子放到蒸鍋中，
用大火蒸7~8分鐘后即可關火。
5. 起鍋倒入適量的清水，
再加入適量素蚝油將其煮沸。
6. 把蒸好的豆腐丸子放進去，讓豆腐入味，
7. 將做好的丸子盛入盤中，表面可以撒上芝麻，
點綴香菜碎，即可享用。

9.【蘿蔔素丸子】

材料：白蘿蔔1根（約450g）、麵粉150g、
香菜1小把、小蔥少許、鹽2茶匙、五香粉2茶匙

做法：

1. 白蘿蔔去皮擦細絲，香菜切末，小蔥切末。
2. 白蘿蔔絲放入大碗中，撒1茶匙鹽抓勻，
腌20分鐘后輕攥去水分。
3. 將香菜末、小蔥末、麵粉、鹽、
五香粉倒入盛白蘿蔔絲的大碗中攪拌均勻，
捏成一個個小丸子球。
4. 鍋中倒入足量油，油稍溫、大約六成熱，
將丸子一個個滑入油中，以中小火炸至金黃色即可。