【脆皮白切雞】爸爸聽說我要準備白切雞做年菜，想在這幾天提前複習一下做法。他比我還心急，早早將要備的食材寫在白紙上，囑咐我上街買回來。因為每年春節做這道菜，都是由爸爸親手完成。人慢慢老了，很多事情力不從心，就如做菜也一樣。以前老爸整一桌菜，一小時內全部妥妥的。現在，精力不夠了，慢慢將做家宴的工作交給我們年輕人接手，不過，老爸還會在旁邊指點，只是不經手了。

老爸教我做的這道白切雞，口感鮮嫩，連皮都是脆的。比飯店裡的還好吃，廣東素來有無雞不成宴說法，過春節一定不會少了這道菜，任何鮑參翅肚都無法代替的，這是傳統菜，所以，年夜飯的餐桌上必須要有。詳細的做法在過程圖里細講，準備自己做年夜飯的朋友，快收起來吧，說不定很快就用的上了。

【食材】草雞1隻、生薑1塊、小蔥2根、紅蔥頭20克、醬油3湯匙、花生油1湯匙、鹽5克、雞粉少許

做法：

備好食材

搓乾淨雞身上的細毛和污垢，取出黏在雞腹中的淤血和雞肺，切去雞屁股及周圍的肥油，雞頭也不要，洗凈瀝干水

紅蔥頭去外衣，切片，生薑去皮切片、小蔥洗凈綁成蔥結

紅蔥頭盛入碗中，調入生抽、花生油拌勻，製成蘸料待用

雞身上撒點鹽和雞粉，兩面按摩均勻

將蔥結和部分生薑放入雞腹中，也撒點鹽

燒開半鍋水，放入部分薑片

水沸騰時，將整隻雞放入鍋中，不用遮蓋

大火煮15分鐘，中途翻一下面，保證整隻雞接觸到湯汁

關火，讓雞在鍋中燜8分鐘左右，撈起瀝干水，煮雞的湯水也不要浪費，撇除油脂，放點紫菜或蘿蔔絲煮個鮮湯，也是極好的，也可以盛起，放涼後保鮮起來，做高湯，燉菜時代替清水，鮮甜得很

從冰箱中取出冰塊，倒入大盆中【若沒有冰塊，最後這兩步可以忽略，但口感比有冰塊的差】

將雞放在冰水裡浸泡20秒，快速撈起，瀝干斬塊即可

這道鮮甜脆皮的白切雞，你學會了嗎？切記最後一個步驟哦，脆皮的關鍵是冰水浸泡，利用熱脹冷縮的原理，使得雞皮嫩滑又爽口。

食尚小貼士：

雞腹中的淤血和雞肺一定要取出，否則雞肉會有腥味，也不容易熟透。

放入蔥結和生薑，可以令雞肉增香去腥，從內香到外。