一道讓你想念媽媽的家常料理～
五花肉是我們生活中的常見美食，醃瓜炒五花肉更是一道開胃硬菜
軟嫩鹹香的五花肉搭上清爽酸甜的醃瓜，堪稱是「下飯神器」啊！
一上桌，飯量倍增！永遠是家中最快空盤的常勝軍～

五花肉該怎麼炒才能肥而不膩呢？
要先醃製嗎？還是有甚麼更快的方法呢？
肥大叔親授這招，去腥提鮮，把五花肉的口感提升到極致

做法簡單，家常實用
一起看看醃瓜炒五花的具體烹飪步驟吧↓

//材料

• 五花肉 500g
• 醃瓜 3條
• 大蒜 1根
• 辣椒 1條
• 蒜頭 5顆
• 金針菇 2把
• 水 適量

//調味料

• 冰糖 10g
• 蠔油 1大匙
• 米酒 適量
• 香油 適量
• 黑胡椒粉 少許

//作法

Step. 1
拍打蒜頭，大蒜、金針菇切斷，辣椒切小段，洗過的醃瓜切塊

Step. 2
五花肉切片（約3至5公分厚）備用

Step. 3
熱鍋以後放少許橄欖油，油熱了以後將五花肉進鍋，炒到豬油逼出來

Step. 4
五花肉炒到金黃的時候，把醃瓜放入鍋中拌炒，讓醃瓜吸入豬油與橄欖油的香

Step. 5
拌炒後轉中火，並加入少許的水，再蓋上鍋蓋悶煮約1分鐘
※ 讓醃瓜的鹹稀釋，釋出的鹹味讓豬肉吸收同時收汁

Step. 6
開鍋蓋後撒上黑胡椒粉提升香味，接著拌炒至收汁

Step. 7
汁快收乾時加入金針菇拌炒至炒開，炒開後加入一掂掂的水，再加入蠔油提味拌炒均勻

Step. 8
加入冰糖、蒜頭、辣椒拌炒
（P.S. 如果家裡有小朋友可以不放辣椒）

Step. 9
再加入大蒜與香油炒一炒，在起鍋前淋上適量的米酒，讓整道菜還能保有酒香味
（P.S.怕酒味的朋友可以減量）

這位懷念的家鄉味醃瓜炒五花肉就可以上桌囉！

//肥大叔小撇步

• 醃瓜在下鍋前先洗過，減少醃瓜本身的鹹味
• 五花肉本身豬油，炒五花肉前的油量不能多，或是僅用五花肉逼出來的豬油
• 喜歡酒香味的朋友，米酒一定要在起鍋前加，米酒太早加，酒香味會被炒掉

跟著肥大叔一起做，不怕遺漏任何小細節▼
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