曾以《姊妹》、《00:30凌晨密令》二度叩關影后寶座的演員潔西卡雀絲坦（Jessica Chastain），今年以《神聖電視台》奪下2022奧斯卡最佳女主角，她在劇中從少女演到中年，行為舉止、神態都與角色絲絲入扣；此外，潔西卡雀絲坦也曾演出《星際效應》、《牠：第二章》等不同類型的電影，並廣受影迷好評。

除了精湛的演技與化妝技術的協助以外，另一個讓潔西卡雀絲坦能駕馭多種電影類型的秘訣，或許也與她維持健康狀態的方法和態度有關。而潔西卡雀絲坦最為人所知的養生方法之一，就是「素食」。

「聆聽身體的聲音」，開始吃素吧！

雖然潔西卡雀絲坦的媽媽是一位素食廚師，甚至她曾送媽媽一輛素食餐車當作生日禮物，不過她並非從小就是素食者。會改變飲食習慣，一開始只是吃了朋友不打算使用的2周素食外送服務，沒想到在吃完素食之後，「我立刻感到自己變得更有活力，且這是以往從未有過的感受。」

潔西卡雀絲坦受訪指出，成為素食主義者並不是她「想要」的，原先她也嘗試吃回原本的飲食習慣，然而以往熟悉的食物卻吃起來「不對了」，「我只是聆聽身體的聲音罷了。」因此，自2005年起，她便採用植物性飲食來改善健康，此外，她更是進一步地投資植物肉公司，為維護地球環境盡一份心力

吃蔬食好處多，但需留意4熱量陷阱

常吃高油脂、高熱量的肉類嗎？若自覺飽和脂肪攝取太多，或許多吃蔬食、素食是個改善日常飲食的好選擇。

國民營養調查報告顯示，9成以上的台灣民眾膳食纖維攝取不足。而吃蔬食不僅能增加膳食纖維攝取，根據聯安預防醫學機構的衛教資料，還可以減少動物的飽和脂肪攝取，降低大腸癌、心血管疾病風險，此外，更可以攝取多種不同的植化素，來得到抗氧化、提升免疫力、維護視覺健康…等保健效果。

事實上，以植物為主的飲食不會太複雜，根據美國T. Colin Campbell 營養研究中心的衛教資料，只要吃完整、未精製的植物性飲食即可。

不過，若是完全吃素，也不免有些撇步需要特別注意，以免沒達到健康效果，還因為不小心攝取太多油脂反倒影響身體健康，又或營養素有所偏頗而營養失衡了。

營養師高敏敏曾於臉書為文提醒民眾，雖然越來越多人重視健康而吃素，但吃素不等於健康減肥，其中包括蔬菜炒太油（油炸、勾芡等）、素肉過度加工、脂肪酸不平衡、重鹹重甜等因素，都是讓民眾吃素反而越吃越胖的地雷。

吃素者須留意食材挑選，以免缺乏蛋白質、維生素B12與鐵質

除此之外，由於蔬果蛋白質含量較低，缺乏維生素B12，且人體對植物性鐵質的吸收率較差，澳洲註冊營養師劉曼翎也為文建議，吃素者應留意以上3種營養素攝取。

建議蛋奶素民眾要吃雞蛋、牛奶，若是連雞蛋都不能吃的純素者，則應多食用黃豆、黑豆等豆類，花生、杏仁等堅果種子類與藜麥、小米等全穀類高蛋白食物。

高敏敏營養師則於臉書統計了植物性高蛋白排行榜，前10名分別為：黑豆、黃豆、南瓜籽、鷹嘴豆、花生、毛豆仁、豌豆、豆腐、藜麥與青花菜。吃素的民眾不妨多留意這些食材吧。

其次，由於缺乏維生素B12會引起頭暈、疲倦等問題，甚至導致貧血與神經受損，綜合營養師劉曼翎與日本神經科醫師鈴木英鷹的建議，蛋奶素者可透過雞蛋、牛奶補充維生素B12。而對純素者來說，乾燥海苔是素食者重要的維生素B12來源，建議每天至少攝取4g以上的乾燥海苔。否則，只好透過保健補充品彌補維生素B12的不足了。

針對鐵質部分，則應重點選擇高鐵植蔬菜攝取，包含菠菜、紫菜、木耳、鷹嘴豆、紅豆等，並且在食用這些食物時，減少咖啡與茶的飲用量，以免影響鐵質吸收。

運動讓大腦更清晰！有氧與強力瑜珈是潔西卡雀絲坦的鍛鍊日常

除了平時飲食以植物性為主外，潔西卡雀絲坦為了身體健康，每周都會進行數次的有氧與至少2次的強力瑜珈（Power Yoga）。她表示，要找出時間、空間來運動對她來說永遠都非常困難，總是覺得有一百萬件其他的事要做，但她認為運動會讓她的大腦更清晰，並帶給她自信，覺得為自己驕傲。

因此若要維持完美身材並讓自己活得更健康，在吃素之餘，不論再怎麼忙碌，不妨也讓自己開始嘗試運動看看吧。