女兒來電話說天冷了，要幫忙送些衣服去。那剛好，下午我做了香菇牛肉醬和貢菜辣椒也順便一起送些過去。辛虧是在本地讀大學要不然怎麼放心呀。

香菇牛肉醬

香菇牛肉醬： 主料：牛肉250g、乾香菇50g、自製的紅油辣椒6大勺
輔料：姜1塊、蒜瓣7個、洋蔥1/2個、大蔥1根、生抽1勺、老抽2/3勺、蠔油1勺、糖1/2勺、料酒1勺、花生1大把、鹽少許

製作：

1、先將香菇用清水泡發20分鐘，多洗兩遍洗去灰塵和細沙抓乾水後切成香菇丁；再把牛肉切成小丁入碗加少許鹽和1勺料酒抓粘醃制；姜洗淨切成薑末；蒜瓣去皮洗淨切成蒜末；洋蔥洗淨切成洋蔥碎；大蔥去根去老皮洗淨切成蔥花；花生裝入小的袋子放在菜板上用刀背多拍幾下拍成花生碎。

2、起鍋中小火入稍多些油下薑末、蒜末和洋蔥碎一起翻炒，炒香後加入6大勺紅油辣椒一起翻炒，翻炒均勻後下牛肉丁繼續翻炒，快速撥散牛肉使之受熱均勻，至牛肉變色後加入香菇丁和蔥花一起翻炒，加入2勺生抽、1勺老抽、1勺蠔油和1/2勺糖翻炒均勻，這裡需要翻動的熬煮4-5分鐘，讓油溫逼出香菇丁裡的水分也讓各食材充分融合入味。

3、出鍋前試一下鹽味，因為是做醬不是一餐能吃得完的，要經放所以鹽味要稍稍重一點，我又加了1/3勺的鹽翻炒均勻。最後，撒入花生碎拌勻關火。至完全冷卻後舀入乾淨的瓶中至此香菇牛肉醬就完成了。

完工後，待冷卻

特寫1

特寫2

成品
這種小瓶剛好2瓶，一瓶給女兒，另一瓶家裡下個面或烙個餅蘸著醬吃，完美。