在關中平原，麵食是一種的精神力量。無論是粗獷的關中漢子，還是長得蠻得很的女娃，人人都有一個“面肚子”。一天不吃麵，就想得心裡發慌。

面

兒時記憶，每逢過年，在禮泉北部山區，家家戶戶都會攤烙面。手巧的姨揮舞著攤面的板子，板和勺子裡的面相互配合著，一張薄煎餅就在一張四方大的鋼板上就形成了。做烙面，最不容易的就是和麵。十斤左右的面，倒在一個大盆裡，一點點的和，心急的人，幹不了和麵這個事。這體力活，也少不了家裡的男人來做。等面和得稀稠合適了，放置一晚上，讓面上個勁兒。做的烙面好不好，就看醒面的時間了，時間不能過長或過短，一晚上足夠。

等到第二天，搭烙面的鋼板，用麥秸燒鋼板，待鋼板一熱，就可以攤第一張烙面了。我們那兒把攤的第一張面叫煎餅，通常這煎餅攤出來會分給大家夥兒吃，熱煎餅蘸調製的蒜水，或者炒土豆絲，院子裡頓時充滿了烙面香和歡聲笑語。不大一會兒功夫，心靈手巧的姨烙了好幾張烙面，烙面薄如紙，筋道入味。

想要更好地體驗一下烙面的美味，絕不只以煎餅的方式體現。所有烙麵攤完之後，重疊成長方形條狀，用重物壓烙面，使其成型，兩三天便可取出。手巧的姨拿著面，不一會兒就切了好大一盆。取一鍋，注入開水，調製臊子湯，這湯可有講究了，放入鹽，雞精，少量醋，花椒粉，豬油，辣椒，講究“一紅二白綠三不酸”。“一紅”辣子多，油厚、“二白綠”放入切好的蔥花、蒜苗或白菜葉、“三不酸”湯要調的不酸不鹹，烙面見湯就入味，不酸不鹹，淡淡的就剛剛好。將湯燒製滾燙，即可澆烙面。

抓少量烙面，放入碗內，澆上滾燙的湯，烙面瞬間被紅辣的臊子湯澆透，挑一筷子面入口，烙面吸收了臊子湯味，筋道香辣，入口便下肚。

如今，烙面可卯著臊子湯吃，也可蒸軟涼拌調製，也可炒著烙面吃，不管哪種吃法，都有特色，也是烙面美味的一種體現。

此時，我想起了黑撒樂隊的《陝西美食》這首歌：“……走夥計們一起吃三秦美食，共同發揚咱的陝西小吃……”

勤勞樸實的關中人，用最簡單的生活方式，不僅表達著對面食熱愛，更是對這片關中平原的致愛！

美食能滿足情感，美景能治癒心靈。禮泉境內有古文化遺址21處，古建築5處，是陝西省18個重點文物旅遊大縣之一，來禮泉怎能錯過這裡的旅遊勝地。

唐昭陵

唐昭陵位於陝西省禮泉縣東北22公里九嵕山的主峰,是唐朝第二代皇帝唐太宗李世民的陵墓,是唐十八陵中規模最大的一座,首開了中國封建帝王“依山為陵”的先河。陵園周長60多公里,總面積2萬餘公頃,有陪葬墓180餘座。“昭陵六駿”被魯迅先生稱為“前無古人”。是全國重點文物保護單位。

袁家村

袁家村被稱為陝西麗江，“中國十大美麗鄉”。呈現了關中農村自明清以來的農村生活的演變，恍惚中有種穿越時空之感。古樸典雅的小巷店鋪林立，作坊鱗次櫛比，踩著青石板，欣賞關中風味的明清式建築，看著布坊中的老人細心的織布，麵坊工人認真地推著石磨，別有一番風味。

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作者:董迎迎

音訊:解啟成

來源：啟成撩長安

編輯：張嬌嬌 稽核：馮英傑

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