雲南是四季皆宜的旅遊勝地，雲南美景多、水果多、美食多，小吃更多，小吃中出名的就是炸土豆、燒豆腐、烤肉串和米線，其中又以米線名聲最大最受歡迎。

炸洋芋

過橋米線

小肉串

燒豆腐

雲南米線是著名的地方小吃，屬滇菜系，起源於蒙自地區。是本地人最喜愛的食物。在雲南一天四頓吃米線並不為奇。雲南人把米線的吃法發揮到了極致：烹調方法有涼、燙、滷、炒；配料更是數不勝數。雲南米線最出名的莫過於過橋米線，備受外來遊客的青睞，但是本地人很少去吃過橋米線，原因是價格稍貴，等待（製作）時間稍長。雲南人大多數都是在周邊的小吃店吃米線，味道也是獨有一方風味。米線按粗細可分為：粗米線和細米線，按顏色可分為：白米線和普洱墨江獨有的烏米線，按配料不同可分為：燜肉米線、雜醬米線、土雞米線、汆肉米線、耙肉米線、豆花米線、臭豆腐米線、三鮮米線，按烹飪方式不同可分為：涼米線、滷米線、炒米線、包燒米線、煮米線，我們今天就介紹一下備受青睞的過橋米線。

過橋米線

過橋米線

過橋米線

過橋米線已有一百多年的歷史，關於過橋米線的由來，這裡有一個傳說。相傳，清朝時滇南蒙自市城外有一湖心小島，一個秀才到島上讀書，秀才賢慧勤勞的娘子常常弄了他愛吃的米線送去給他當飯，但等出門到了島上時，米線已不熱了。後來一次偶然送雞湯的時候，秀才娘子發現雞湯上覆蓋著厚厚的那層雞油有如鍋蓋一樣，可以讓湯保持溫度，如果把佐料和米線等吃時再放，還能更加爽口。於是她先把肥雞、筒子骨等熟好清湯，上覆厚厚雞油；米線在家燙好，而不少配料切得薄薄的到島上後用滾油燙熟，之後加入米線，鮮香滑爽。此法一經傳開，人們紛紛仿效，因為到島上要過一座橋，也為紀念這位賢妻，後世就把它叫做“過橋米線”。關於過橋米線的由來還有很多其他的版本，大家有興趣的可以度娘。

過橋米線名聲在外，其中經營過橋米線規模最大的就是建新園和橋香園（本是一家，由於產生矛盾後分為兩家），過橋米線的製作方法多不勝數，因每個人的口味、喜好都不一樣，所以也就有了不同的製作方法，過程有簡單的複雜的，有主葷的也有主素的，看個人口味。我們今天就介紹一個比較大眾化的製作方法：

過橋米線的製作方法：

製作食材

肥母雞半隻（約750克），老鴨半隻（約750克），豬筒子骨3根，豬脊肉、嫩雞脯肉、烏魚（黑魚）肉或水發魷魚各50克，豆腐皮1張，韭菜25克，蔥頭10克，味精1克，芝麻油5克，豬油或雞鴨油50克，芝麻辣椒油25克，精鹽1.5克，米線150克，胡椒粉、香菜、蔥花各少許。

製作流程

1.將雞鴨去內臟洗淨，同洗淨的豬骨一起入開水鍋中略焯（chāo），去除血汙，然後入鍋，加水2000克，燜燒3小時左右，至湯呈乳白色時，撈出雞鴨（雞鴨不宜煮得過爛，另作別用），取湯備用。

2.將生雞脯肉、豬脊肉分別切成薄至透明的片放在盤中，烏魚（或魷魚）肉切成薄片，用沸水稍煮後取出裝盤，豆腐皮用冷水浸軟切成絲，在沸水中燙2分鐘後，漂在冷水中待用，韭菜洗淨，用沸水燙熟，取出改刀待用，蔥頭、芫荽用水洗淨，切成0.5釐米長的小段，分別盛在小盤中。

3.食用時，用高深的大碗，放入20克雞鴨肉，並將鍋中滾湯舀入碗內，加鹽、味精、胡椒粉、芝麻油、豬油或雞鴨油、芝麻辣椒油，使碗內保持較高的溫度，湯菜上桌後，先將雞肉、豬肉、魚片生片依次放入碗內，用筷子輕輕攪動即可燙熟，再將韭菜放入湯中，加蔥花、香菜，接著把米線陸續放入湯中，也可邊燙邊吃，各種肉片和韭菜可蘸著作料吃。食用時千萬不可先喝湯，以免燙傷。

過橋米線

過橋米線的成就:

2008年5月9日,由昆明市政協常務副主席張建偉接待來訪的文史委員及文史專家，論題集中在昆明市建城千年以來非物質文化遺產的傳承與保護上，從接待現場獲悉，過橋米線已經列入昆明市重要的非物質文化遺產，這是昆明市首個列入非物質文化遺產的經濟類專案。

過橋米線吃法多樣，不同的配料價格也不同，人均消費10元至150元不等，看個人選擇的配料，有機會來雲南的客人們可以去品嚐一番，絕對不會讓您失望哦。

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