為追求健康、天然、新鮮，許多煮婦做菜喜歡涼拌、炒菜不過熟等等。
但千萬別忽視了，有些蔬菜本身含有毒素，如果未經過加熱煮熟，毒素無法去除，吃進人體就會中毒！
吃了未熟四季豆，一家六口中毒入院
四季豆，再尋常不過的食物了。但最近，有人卻因吃四季豆吃進了急診室。

2018年10月20日，遼寧瀋陽市第九人民醫院接治了一家六口中毒患者。這一家六口入院時同時出現了噁心、嘔吐、腹痛的症狀。
主治醫師在跟患者瞭解情況後，推斷“始作俑者”就是——晚餐的那盤炒得比較生、又綠又脆的四季豆。
原來這一家人當日晚餐都吃了四季豆，當時四季豆炒得比較生，又綠又脆。所幸這一家人中毒都比較輕，經急診治療很快緩解。
值班醫生提示，醫院每年都會接治四季豆中毒的患者，尤其秋季的時候最為集中。
未熟的“毒菜”離我們很遠嗎？其實並沒有。

這7種未煮熟食物“有毒”，別吃！ 不止四季豆，還有很多必須要煮熟才能食用的食物，養生君總結了這份未熟的“毒菜”清單，大家要注意了！ 1. 四季豆
❖致命毒素：皁甙、血球凝集素

四季豆又名刀豆、芸豆、扁豆等。未煮熟的四季豆內含“皁甙”和“血球凝集素”。“皁苷”可強烈刺激消化道，而“血球凝集素”則具有凝血作用。
此外，未煮熟的四季豆中還含有亞硝酸鹽和胰蛋白酶，可刺激人體的腸胃，使人食物中毒，出現胃腸炎症狀。一般進食後0.5~5小時內發病，症狀為胃部不適、噁心、嘔吐、腹痛，部分還伴有頭暈、頭痛和發熱等症狀。

★ 防毒有法
防毒有法：一定要將四季豆煮透、煮熟。不買和不吃老四季豆，烹調前要把四季豆兩頭和豆莢摘掉，因為毒素在豆莢的頭尾部含量很高。
2. 木薯
❖致命毒素：亞麻仁苦苷
儘管木薯的塊根富含澱粉，但其全株各部位，包括根、莖、葉都含有毒物質，而且新鮮塊根毒性較大。
木薯含有的有毒物質為亞麻仁苦苷，如果攝入生的或未煮熟的木薯或喝其湯，都有可能引起中毒。其原因為亞麻仁苦苷或亞麻仁苦苷酶經胃酸水解後產生遊離的氫氰酸，從而使人體中毒。

★ 防毒有法
要防止木薯中毒，可在食用前去皮，用清水浸薯肉，使氰苷溶解。一般泡6天左右就可去除70%的氰苷，再加熱煮熟食用。

3. 鮮木耳
❖致命毒素：葉啉類光感物質

新鮮木耳含葉啉類光感物質，生吃新鮮木耳後，經陽光照射，可引起日光性皮炎，出現面板瘙癢、水腫和疼痛，嚴重可致面板壞死。若水腫出現在咽喉黏膜，還能導致呼吸困難。
我們平時吃的木耳是經過暴晒、乾製而成的。暴晒能讓鮮木耳中的大部分卟啉物質降解、分解，食用之前再經過水發，又可以使剩餘的毒性物質溶解，所以吃水發的幹木耳會很安全。

★ 防毒有法
不要吃新鮮木耳，吃的話一定要煮熟、煮透。另外，木耳用冷水泡1~2小時左右就可以食用了，最多也不要超過4個小時。如果泡發超過24小時，建議就不要吃了，以免細菌繁殖引起中毒。
4. 黃花菜
❖致命毒素：秋水仙鹼
鮮黃花菜中存在一種叫秋水仙鹼的成分，秋水仙鹼本身無毒，但經過胃腸道的吸收之後，會氧化形成毒性很強的二秋水仙鹼。二秋水仙鹼能夠刺激腸胃，使人體出現嗓子發乾、燒心、乾渴、腹痛、腹瀉等症狀。

★ 防毒有法
食用鮮黃花菜前一定要先經過處理，去除秋水仙鹼。由於秋水仙鹼具有較好的水溶性，可以將鮮黃花菜在開水中燙漂一下，然後用清水充分浸泡、沖洗，使秋水仙鹼最大限度地溶解在水中，此時烹調可保證安全。

5. 豆漿
❖致命毒素：皁甙

豆漿是一種營養豐富的傳統食品，深受喜愛。但生豆漿中含有胰蛋白酶抑制素、皁甙等毒素，如果加熱不徹底，毒素沒有被破壞，飲用後可導致中毒。
主要表現為噁心、嘔吐、腹脹、腹瀉，可伴有腹痛、頭暈、乏力等症，一般不發熱。豆漿中毒症狀不嚴重，輕者不需治療可自愈，重者或兒童應及時到醫院治療。

★ 防毒有法
根本方法就是把豆漿徹底煮開後再飲用。需提醒的是，當把豆漿加熱到一定溫度時，豆漿開始出現泡沫，此時豆漿還未煮開，應適當減小火力繼續加熱至泡沫消失、豆漿沸騰，然後再持續加熱 5～10分鐘，這樣豆漿就徹底煮熟了，飲用就不會發生中毒。

6. 菠菜
❖致命毒素：硝酸鹽
我們都知道，菠菜含草酸較多，烹飪前要先用開水焯一下，除去蔬菜含有的大部分草酸。但很多人不知道，菠菜還極易富集硝酸鹽。硝酸鹽本身對人體毒性很低，但在人體內微生物作用下，會轉變為亞硝酸鹽。亞硝酸鹽會將血液中正常的血紅蛋白氧化為非正常的高血紅蛋白，在血液迴圈過程中可導致機體缺氧。長時間的缺氧，可引起機體出現一系列的病理臨床症狀。

★ 防毒有法
防毒有法：菠菜烹飪前要用開水焯一下。放置時間較長的菠菜含有較多的硝酸鹽，不要食用放置時間長和快腐爛的菠菜。

7. 蠶豆
❖致命毒素：巢菜鹼苷
蠶豆種子中含有巢菜鹼苷，人食用這種物質後，可引起急性溶血性貧血（蠶豆黃病）。春夏兩季吃青蠶豆時，如果烹製不當，常會使人發生中毒現象。而且一般在吃生蠶豆後4～24 小時後發病。
★ 防毒有法
防毒有法：不要吃新鮮的嫩蠶豆；一定要煮熟後再食用。有G6PD缺乏症的人，禁食蠶豆，以免引起溶血。