聽很多海邊的朋友說，帶魚屬於深海魚類，沒有養殖的，都是天然野生，所以很多人對它鍾愛有加。這個季節，隨著天氣轉冷，帶魚更是大量上市，稍作加工而成的油炸帶魚，更成為很多人的家常美食。

很多時候，我們炸出來的帶魚，容易粘連、不夠酥脆，放涼後容易變潮濕，炸輕了不夠酥脆，濕濕的有腥味；時間長了又容易炸過，最終口感大打折扣。

有的人炸出來一放涼，就這樣了。

你是不是炸出來這樣呢
​所有這些，都是因為你沒有註意以下三個技巧。上圖就是按照以下方法做出來的帶魚，有沒有驚艷到你呢？
今天我們分享老廚師的帶魚油炸技巧，對你肯定有用，學會後做出來的帶魚定能金黃出味，咬上一塊酥脆滿口留香。
技巧一：大小火兩次炸製，一炸為成型，二炸為熟透。

小火炸兩三分鐘
油炸時，待鍋內油溫七成熱，稍微冒出青煙，下鍋炸製，先用高溫給帶魚定型炸出形狀，關火稍微放涼，再用小火慢慢炸兩到三分鐘，炸至兩面金黃酥脆，這樣才會徹底熟透，外酥里嫩。
技巧二：粘足夠的澱粉，要用玉米澱粉，不要用麵粉。

為了炸的酥脆，切段之前最好在兩面分別劃上幾刀，這樣才更入味，更酥脆，還容易粘上足夠的玉米澱粉。玉米澱粉有增加金黃顏色，保住鮮味，更加酥脆等妙用。
技巧三：充分醃製，稍加翻炒。

帶魚切好段後，放入盆中，加入食鹽料酒和雞粉，愛吃辣的再加入胡椒粉，用手充分抓勻，然後加入乾辣椒、蔥薑再次翻動一分鐘，這樣可以增香去腥，然後醃製十分鐘。

炸好以後吃之前，為了更加有味道，可切點洋蔥末、加入花椒乾辣椒，倒入鍋內翻炒出香味，加入炸好的帶魚，加點椒鹽翻炒幾下，這樣再出鍋食用，包你吃起來，外酥里嫩，金黃有食慾，吃後滿口留香。