作為江南人，在沒有踏入美食圈之前，我對麵食真的一竅不通，連餅都不會做，更別提包子了。後來慢慢跟著北方的廚友學做，一開始也失敗過，後來慢慢也能做出像樣的包子了。最近看到廚友五花八門的包子餡真的動心了，今天決定做點茄丁肉包做早餐，用茄子和豬肉一起拌成餡料，這種餡料我之前沒做過，也沒吃過。茄子含多種維生素、脂肪、蛋白質、糖及礦物質等，特別是茄子富含維生素P，維生素P能增強人體細胞間的粘著力，改善微細血管脆性，防止小血管出血。茄子纖維中所含的抑角苷，具有降低膽固醇的功效。因此，高血壓、動脈硬化、冠心病、咯血、紫癜和壞血病等患者，常食茄子大有益處。

做包子費功夫，所以必須是周末做，一早上菜場買了茄子、豬肉泥，回家後把茄子切成小丁，這里特別要說的是少做一步，就是茄子千萬別削皮，因為茄子皮營養比茄子肉還要豐富的多，茄子皮中富含維生素P，尤以紫茄子皮中含量為高。茄子皮中含有豐富的水溶性維生素—B族維生素，可以促進體內酶的合成，維生素C的吸收。茄子皮中含有的豐富的蘆丁，具有降血脂和膽固醇的作用。

所以這麼好的東西可別浪費了，而且我個人認為留下茄子皮的茄子更好吃。另外就是在調餡前多做一步，先把茄丁放入鍋中炒一會，讓它蒸發掉多餘的水分，再與豬肉泥混合調味拌勻，這樣調餡的時候不會出水，便於下面的操作。因為天冷了我們這裡也沒暖氣，所以現在做包子很費時間，前前後後花了近3個小時，終於吃上美味的茄丁肉包。喜歡的朋友可以試試，就是千萬記住我提醒的：多一步調餡不出水，少一步營養保留味更好！

《茄丁肉包》

主料：中粉200克、酵母2克、砂糖5克、豬肉泥200克、茄子180克、
輔料：調和油、料酒、鹽、砂糖、生抽、白胡椒粉、雞粉、黃豆醬、蔥薑水、蔥花、香油
做法：
1、豬肉泥放入碗中，加入料酒、鹽、砂糖、白胡椒粉、生抽、雞粉和適量蔥薑水攪拌均勻

2、茄子切成小丁

3、鍋中加入少許油，放入茄丁煸炒至水分蒸發茄子髮乾

4、加點黃豆醬和蔥花拌勻

5、把炒好的茄丁放入豬肉泥中

6、攪拌均勻

7、200克中粉中加入100克水、2克酵母、5克砂糖和成光滑麵團，放入溫暖處發酵至兩倍大

8、發酵完成壓扁排氣，再次揉成麵團鬆弛10分鐘，再搓成長條切成10個小劑子

9、取一個劑子壓扁擀大，放入適量餡料

10、打折包好，放在蒸籠上，放在溫暖處鬆弛20分鐘

11、上鍋大火蒸12分鐘，關火後燜5分鐘

麥媽提醒：包子蒸好後不要馬上開蓋，要關火燜幾分鐘，這樣包子才不會回縮。吃茄子最好不要去皮，因為茄子皮里面含有維生素B，維生素B和維生素C是一對好搭檔，帶皮吃茄子有助於促進維生素C的吸收