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七種特色雞飯做法,麻油雞飯、海南雞飯、瓦煲雞飯,多種飯讓你吃足一個星期不重復!

  • 12-04

七種雞飯做法:麻油雞飯、海南雞飯、瓦煲雞飯。。。讓你吃足一個星期不重復!

 麻油雞飯

材料:雞腿(去骨切片)1個,白米 1米杯,米酒 1大匙,黑麻油1大匙,薑片 適量(切薄片),鹽 1小匙
做法:
1. 將1量米杯,洗淨瀝干後備用,薑片和雞肉切片後備用。
2. 起油鍋,加入麻油爆香薑片(要小火)。
3. 薑片爆干後,原鍋再煎雞腿肉,煎到表皮焦香。
4. 加入鹽和米酒煮到稍微收汁。
5. 接下來把米放進去和雞肉,薑片拌炒一分鐘,讓米吸收香味,再加入1.5量米杯的水(依平時自己煮飯加的水量即可),進去(先加水較好內鍋)。
6. 把步驟5的材料放進去電子鍋的內鍋,就可開始煮了,等飯煮好後,打開來翻動均勻,再燜十分鐘即可。*
蒜頭雞飯

材料:雞腿(切塊)1個,白米 2米杯,鹽 適量,蒜頭 20顆
做法:
1. 將2量米杯的米洗淨,備用。
2. 將蒜頭的膜剝除,較大顆的也可切成較相等大小,雞腿塊洗淨瀝干,雞腿肉全部抹上一層鹽。
3. 起油鍋,把蒜頭放進去爆香,蒜頭呈現淺咖啡色,再把它放到洗好的米上面。
4. 原鍋再煎雞腿肉,焦到表皮焦香後,流下了的油可盛起來炒菜。
5. 再把米和蒜頭放進去和雞肉炒一下。
6. 把步驟5的材料放進去電子鍋的內鍋,再加入平時煮飯水量的水,就可開始煮了。
7. 等飯煮好後,打開來翻動一下,再燜十分鐘即可。
海南雞飯

材料:三黃雞 1隻,大米 250克,大蔥 1段,姜 1小塊,八角 1個,花椒 2克,香茅 (拍扁)3條,斑斕葉 3塊,鹽 2茶匙,料酒 1湯匙,雞油 100克
做法:
1. 把三黃雞洗淨,去除內髒洗淨,蔥姜分別切片備用。大米淘洗干淨後,加入清水浸泡10分鐘。
2. 在湯鍋裡倒入可以沒過三黃雞的涼水,放入蔥,姜,料酒,花椒和八角大火煮開後撇去浮沫,放入1茶匙半的鹽,煮5分鐘後,馬上蓋好鍋蓋,關掉火。
3. 將雞放在鍋中,燜20分鐘後取出,用涼水直接沖,直到徹底涼透為止。然後放入冰水中浸泡,直至雞皮緊繃。
4. 炒鍋開小火,將雞油放入,慢慢把雞油熬成液體狀。雞油熬好後,把浸泡好的大米瀝干水分,倒入鍋中,然後放入薑片,用中小火慢慢炒出香味,關火備用。
5. 把燉雞的雞湯,班蘭葉,香茅倒入炒好的米飯中,然後用電飯鍋蒸熟,蒸好後挑出蔥片和薑片。將雞肉瀝干水分,切成兩半,再把雞肉剁成小塊兒。
辣椒醬製作:
材料: 檸檬 1/3隻,指天椒 3根,蔥頭仔 1個,蒜 4瓣,姜 1小塊
做法:把蔥頭仔,辣椒,姜分別切成末狀,放入碗中,用壓蒜器把大蒜壓成蒜蓉,調入1/4茶匙鹽,然後擠入檸檬汁,攪拌均勻後,澆上一勺雞湯辣椒醬就做好了。
甜醬油製作:
材料:老抽 50克,水 30克,冰糖20克
做法:先用水將冰糖煮溶,再倒入黑醬油煮開即可(三種材料不可同時一起煮,一定要分先後)。
瓦煲雞飯

醃料:雞腿(切塊)500克,鹽 1茶匙,麻油 1茶匙,蚝油 1湯匙,黑醬油 ¼茶匙,胡椒粉 ¼茶匙,糖 1茶匙,玉米粉 1茶匙 薑汁 1湯匙 【全部材料攪拌均勻,放入冰箱裡醃制至少30分鐘】
材料:米 300克,水 420毫升 【米加入煮至半熟,大約10分鐘】
醬汁:蚝油 1湯匙,黑醬油 1/2湯匙,醬油 1湯匙,麻油 1茶匙,熱水 2湯匙
做法:
1. 飯煮至半熟後,加入雞塊(如喜歡可加入咸魚/臘腸)。
2. 倒入醬汁,加蓋。以小火煮至熟 (大約 10-15分鐘)。
咖哩蘑菇雞飯

材料:雞 半隻, 胡蘿卜 半個,咖哩 適量, 洋蔥 1個, 蘑菇 6個,生抽 少許
做法:
1. 准備好材料,雞先水裡焯一下。
2. 用少許油,蔥姜蒜把雞炒一下,放入燒熱的啤酒,開始燒,燒個5分再放點水,不用啤酒也可以,根據你自己的口味,大概25分鐘左右。
3. 在燒雞的時候,把蘑菇,洋蔥,胡蘿卜切成小塊。
4. 25分鐘左右的時候把切好的食材放入雞肉雞中,有時雞較老,那可以延長燒的時間,根據實際情況。
5. 在起鍋前的5分鐘加入咖喱,根據自己口味加入調料。
6. 盛一碗米飯,澆上咖喱汁即可。
白汁雞皇飯

材料:雞肉 200克,白蘑菇 (切片)10個,青椒/黃椒/紅椒 適量,蒜頭 1個,濃奶油 250毫升,生粉(溶於水)1湯匙,胡椒 適量,鹽 適量
雞肉醃料:紹興酒 1湯匙,鹽 ½茶匙,黑椒 適量
做法:
1. 先將雞肉醃約15分鐘。
2. 洗淨瀝干蔬菜,備用。
3. 先用1湯匙油大火起鑊,加入椒類炒約2分鐘至熟。
4. 同一鑊中,加入雞肉煮約5分鐘至轉色,盛起備用。
5. 繼續在鍋內加入1湯匙油,炒香蒜頭和白蘑菇,加入濃奶油煮沸。
6. 加入雞肉再煮約3分鐘,然後將椒類加入,拌勻。
7. 加入鹽或胡椒作調味,拌白飯食用。
白汁蘑菇雞柳飯

材料:雞柳,whipp cream 200ml, 水 小半碗,鹽 適量,黑胡椒 適量,薯仔(切粒)1個,蘑菇(切片)適量,牛油 少許,麵粉 2湯匙,dill 香草 1湯匙
做法:
1. 熱鍋,加入牛油,麵粉攪拌至無顆粒。
2. 倒入奶油和半碗水,薯仔,蘑菇,撒上鹽,蓋上。小火煮5分鐘煮至軟。
3. 開蓋,轉中大火,放入雞柳,黑椒碎,少許鹽和1湯匙香草,攪勻。煮數分鐘。熄火。
4. 拌飯,再撒一點黑椒粉。

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