秋冬季節，因為天氣乾燥，很多人都會選擇喝銀耳羹，來緩解乾燥的皮膚，長期吃銀耳的人，不但皮膚滋潤有光澤，氣色也會顯得很紅亮，但是在燉煮銀耳的時候，不難發現，如果你買的是新鮮的銀耳，泡一泡煮一煮，很快就出膠了，如果是放了一段時間的陳銀耳，就比較難出膠。

現在大部分人，吃的都是乾銀耳，因為乾銀耳保存時間比較久，但是越久的銀耳，出膠也就越難，那麼陳年干銀耳，要怎麼做才能保證出膠呢？很多人人在煮銀耳的時候，都是把銀耳泡發，直接就開始煮了，其實這樣是不對的，遇到新鮮銀耳，還好說，陳年銀耳就很難用這個方法煮出膠。

今天小編就來跟大家分享，怎麼用陳年銀耳出膠，銀耳別再直接煮，煮前多加這“1步”，銀耳出膠又多又快！

準備材料：銀耳、紅棗、蓮子
製作過程：首先，我們要提前一晚，把蓮子清洗乾淨，浸泡在清水里，紅棗清洗乾淨後，去掉果核，可以把紅棗切碎，或者整個，放進鍋裡煮，我們在鍋中，放入少量的水燒開，再加入一些食用鹼，把銀耳掰碎，放入開水中，當銀耳吸收水分，完全脹大後，加入一碗涼水，等水重新燒開後，再加入一碗涼水，這樣反復到水量達到需要的量。

所以前面倒水，不能放太多，水足夠之後，把泡好的蓮子和棗加上冰糖，放入鍋內一起燉煮，等到蓮子熟透後就可以出鍋了。

我們在煮新鮮銀耳的時候，冬天銀耳不太容易出膠，煮之前，銀耳之前都需要浸泡，可以把浸泡的涼水，換成溫水，這樣用溫水浸泡出來的銀耳，會更容易出膠。

所以燉煮銀耳，主要還是看銀耳的質量，如果是新鮮的干銀耳，很容易就燉出膠了，如果是陳年銀耳的話，不妨試試我上面說的辦法，燉煮銀耳的時候，一定要用小火慢燉，而且蓮子一定要提前泡發，因為蓮子非常難煮熟，如果不泡發直接煮的話，銀耳煮煮化了，蓮子都不一定會軟。

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冬天如果趕時間，可以用溫水浸泡蓮子，能縮短蓮子浸泡的時間，出鍋之前還可以加上一些枸杞，或者桂圓等其他輔料，熬煮至輔料變軟，熟透就可以盛出了。