雞蛋幾乎每人每天都要吃，尤其是煮雞蛋，煮雞蛋的高營養低熱量，深受大眾喜歡，但吃了這麼多年，也煮了這麼多年，存在的問題有兩個，纏繞著很多人。一是煮雞蛋，雞蛋一煮就開裂，如果煮上三五個，至少有一兩個是裂開的，弄得煮雞蛋的水里都是蛋白沫沫，而且開裂的那個雞蛋基本就廢了，蛋殼裡面都是水，雞蛋也難吃得很；二是剝雞蛋，雞蛋不好剝，尤其對於上班族，早上起來若是吃個煮雞蛋，剝雞蛋耗時不說，即使剝好了，蛋清也損失不少，都讓蛋殼給粘走了，而且還弄得一手蛋清碎渣，很影響心情哦。那麼今天，小編教大家一個煮雞蛋的小竊門：煮雞蛋別再加鹽了，水中加勺“它”，雞蛋不開裂，自動脫殼更鮮嫩！這個煮雞蛋的小竅門解決煮雞蛋開裂與雞蛋難剝的問題，不管什麼蛋，只要用水煮的都適用。

煮雞蛋別再加鹽了，水中加勺“它”，雞蛋不開裂，自動脫殼更鮮嫩
將雞蛋清洗乾淨，放入清水中，水量要末過雞蛋，加1小勺食用白醋入水，或淋到水里一些也可，不要太多，如果沒有白醋，其它的食用醋也可以。開大火將水煮開後，轉中火煮3-5分鐘，想吃糖心的蛋，水開後煮3分鐘，想吃實心的蛋，水開後煮5分鐘，也可以煮開3分鐘後在鍋裡燜上3-5分鐘，利用水的高溫將雞蛋徹底燜熟。下圖是小編煮到最後關火前一刻的狀態，可以看到煮了5個雞蛋全都是完好無損的，無一破裂。煮雞蛋時間不能太長哦，否則再好的蛋也會煮老的。

煮好的雞蛋從熱水中撈出來以後稍晾一下就可以剝著吃了，如果著急吃，把雞蛋放入涼水中降一下溫，這樣涼的快一些，降到可以手拿的溫度就可以了。

煮好的雞蛋稍微敲碎一小塊雞蛋殼，順著敲碎的裂縫，一撕，大塊大塊的雞蛋殼就自動脫落了，撕開小口的那一刻，可以看到雞蛋皮與雞蛋清之間都是分離著的，非常好剝，通過手感的觸碰，能明顯感覺到雞蛋特別的鮮嫩，彈性十足，一點也不老，由於鮮嫩的原因，雞蛋的口感更好，咬一口在嘴裡比不加醋用白水煮的雞蛋要好吃。

煮雞蛋加醋，雞蛋不開裂自動脫殼的原理：
雞蛋殼的主要成分是碳酸鈣，煮雞蛋加入醋，雞蛋殼中的碳酸鈣與醋中的醋酸發生反應，雞蛋殼隨著所含碳酸鈣逐漸減少而被軟化，軟化的雞蛋殼就不容易破裂，煮好後也更好剝皮，輕輕一撕就能自動脫落。而且雞蛋殼中的蛋白質也會因醋酸的滲入而加快凝固速度，縮短煮蛋時間。