鴨肉味美又滋補，是每個人餐桌上的美食。同時也是人們進補的優良食品。鴨肉的營養價值與雞肉相仿。但在中醫看來，鴨子吃的食物多為水生物，故其肉性味甘、寒，入肺胃腎經，有滋補、養胃、補腎、除癆熱骨蒸、消水腫、止熱痢、止咳化痰等作用。
凡體內有熱的人適宜食鴨肉，體質虛弱，食慾不振，發熱，大便乾燥和水腫的人食之更為有益。民間還傳說，鴨是肺結核病人的“聖藥”。

鴨肉蛋白質含量比畜肉含量高得多，脂肪含量適中且分佈較均勻，十分美味。所含B族維生素和維生素E較其他肉類多，能有效抵抗腳氣病，神經炎和多種炎症，還能抗衰老。鴨肉中含有較為豐富的菸酸，它是構成人體內兩種重要輔酶的成份之一，對心肌梗死等心臟疾病患者有保護作用。
做法也非常多，紅燒鴨、啤酒鴨，今天教大家麻辣香酥鴨的做法，非常簡單好吃。

【食材】
子鴨1只，干紅辣椒、花椒少許，八角1個，桂皮1片，白糖、生薑、白酒
【做法】
1、先將鴨肉清洗乾淨，然後剁成小塊；

2、將剁好的鴨肉放開水中焯2分鐘，加入2片生薑，適當的白酒，這樣可以去除異味；

3、鴨肉撈起後再次用冷水沖洗乾淨，然後放鹽、雞精、五香粉、白糖、白酒醃製20分鐘；

4、鍋中放油，然後放入醃製好的鴨肉炸酥，注意不停翻動；

5、炸至表皮酥香即可；

6、鴨肉炸好後控油撈起；

7、鍋中留點油，放入乾紅辣椒、花椒小火炒香，然後再放入炸好的鴨肉，來回翻炒出鍋即可。

【技巧】
1、鴨肉先焯水，除異味，再加五香粉、鹽、白酒、白糖醃製入味；
2、喜歡吃香些可以炸乾些；
3、最後一步用小火，別把辣椒燒苦了；
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