2、把竹葉折成三角鬥形袋狀，先放入炒好糯米，再放入豬五花肉、香菇、蝦米、紅豆沙、鹹蛋仁等餡料，再放糯米，包好用鹹水草紮緊。

3、用水煮半小時或上蒸籠蒸半小時。用蒸籠蒸效果較為乾爽。

製作「雙烹粽球」要注意一個問題，就是每個粽球約需15克的紅豆沙，搓成一小圓球，用豬膀網包好，再放入粽球中。這樣用豬膀網把紅豆沙和糯米隔開，避免糯米碰到甜的東西，難以煮熟。

4. 客家—五香眉豆粽

而屬於客家人的粽子則一定要有五香和眉豆。在用料上，客家粽和其他肉粽大同小異，但是會多加眉豆和五香粉，讓粽子不只有五香味還有淡淡的甜味。

除了一般的米粽外，客家人還有粿粽，就是將米和糯米混合，再泡水磨成米漿。之後再用米漿揉成的團包裹花生、芋頭、三層肉、蝦米、蔥頭酥等，並用粽葉包覆蒸熟。

做法：

材料 （約10份）: 糯米1.5斤 眉豆1/4斤 瑤柱10粒 栗子10粒 冬菇10只 鹹蛋黃5粒 豬腩肉半斤 五香粉一包 食鹽3茶匙 雞粉3茶匙 酒1茶匙 粽葉 鹹水草
 

1、粽葉及鹹水草洗淨後，放入滾水內煮5分鐘，取出沖水及隔去水分。

2、糯米、眉豆洗淨浸過夜，隔去水分，瑤柱浸透。加入五香粉，食鹽雞粉撈勻。

3、豬肉先用五香粉、酒、食鹽拌勻。

4、取二片粽葉疊好頭尾交疊成漏斗狀，舀入2 湯匙糯米。放入栗子、鹹蛋黃、豬肉、冬菇、瑤柱再舀入3 湯匙糯米，然後用頂端的粽葉折下覆蓋，把粽葉折角整理收好，粽葉過長可剪去。

5、用鹹水草把粽子纏繞打結。因為包的是生米，只能包約七分滿，以預留空間讓糯米發大。

6、放入滾水內煲 1.5小時即成。

5. 海南—方形肉粽

海南粽子與一般的粽子在外形上有很大的不同，主要以四椎形（類似枕頭形狀）為主。在製作上，海南粽採用的是茄柊葉，與一般的粽葉不同。由於海南粽製作複雜，加上茄柊葉需求量少，因此現在海南粽也多用粽葉代替。

材料方面，海南粽主要以豬肉、香菇、蝦米、鹹蛋等不同配料搭配，有時甚至加上蚝干或小鮑魚等海產，在口味上偏咸。據說，每當海南人從外地衣錦還鄉回來，都會吃上海南粽，以討個好兆頭。

做法：

材料：粽葉 糯米 鹽 紅豆 黑豆 豬腿肉 蒜蓉 五香粉 料酒 味精 生抽 鹹蛋 鹹魚肉 蝦
 

1、清洗粽葉，浸泡一夜後煮之，直至葉子由綠變黃，去除其苦澀，用這樣的葉子包出來粽子，煮好後會股粽葉的清香。

2、淘洗糯米後瀝乾水分，加適量鹽拌勻，另可根據個人口味添加泡了1-2小時的紅豆、黑豆，通常一斤糯米可以包4、5個粽子。

3、豬腿肉切成大小合適的方塊，用適量蒜蓉、五香粉、料酒、味精、生抽等調料醃好。

4、根據個人口味準備好鹹蛋黃、鹹魚肉、蝦。

5、用兩、三張粽葉圍出一個方錐體底部，先添加一部分糯米，再依次添加豬肉、鹹蛋黃、鹹魚肉、蝦等配料，最後再加入適量糯米蓋住所有配料，用粽葉層層包裹住，圈繩紮緊，打結。

6、把粽子放進鍋，加入清水，水量以沒過粽子，離鍋蓋3-5釐米為宜。

7、開大火，煮吧！燒開後，轉小火煮6-8小時，就可以吃了！

6. 福州—三角粽

除了海南粽外形特別外，福州粽也與一般的三角粽有些許差別，在形狀上像三個角的圓錐體。而福州粽主要可以分為兩類，即咸粽和甜粽。咸粽主要是將糯米、瘦肉、香菇、花生等配而成；甜粽則是包裹糯米、花生或金豆，吃的時候都沾上白糖。

此外，福州粽在製作時一般都會加入食用鹼，不只能使粽子看起來晶瑩剔透，還能增加口感，達到粘而不膩。

做法：

材料：糯米 蜜棗 花生 甜玉米 鮮粽葉
 

1、粽葉洗淨之後在鍋中煮沸3-4分鐘，撈出晾涼。

2、糯米洗淨，提前在涼水中浸泡3-4小時。準備好蜜棗、花生提前泡好。甜玉米粒洗淨後倒入泡好的糯米中拌勻。

3、挑取兩片粽葉（大的粽葉一片也可以），將粽葉自底部起捲起，呈漏斗形，用勺子挖少許糯米放入漏斗中，放入幾顆泡好的花生，放入一顆蜜棗（要是用小棗，可以多放幾顆。在上面再放入糯米，用大拇指將一側的粽葉壓下去。

4、將上方的粽葉折過來。手將兩邊的粽葉輕輕壓下，裹嚴，粽葉的兩個小尾巴壓到兩側的位置。

5、用線捆住，整個過程都要用手壓住，一不小心糯米就會漏掉哦！

6、將粽子放在鍋中，放入水，水要沒過粽子，大火燒開，轉中小火慢煮，兩個小時左右，火候到了，糯米才會軟糯，粘性才會足，味道才會濃，所以時間不要短了。

7. 娘惹粽

娘惹粽是一種流傳於馬來半島西海岸華人社區的粽子，在吉隆坡、檳城、馬六甲、新加坡等華人為主的城市都很常見。早期的娘惹將自身的飲食文化融入到華 人的飲食當中，因此在粽子內裹上了豬肉、香菇、冬瓜糖，另外加上用各種香料和蝦米炒香的「閏巴（Rempah）」，最後放入一片班蘭葉在裡面。另外，娘惹 粽所用的糯米在包裹前，會使用蝶豆花（當地人稱為藍花），將米粒染藍，因此色澤帶藍成為娘惹粽外形上最大的特色。

做法：

材料（大約45只粽子）：2磅五花肉 15朵香菇（泡發） 900克糖冬瓜 10只紅蔥頭 10瓣蒜瓣 3 茶匙芡粉 4磅長糯米 曬乾的藍花一把（大約25朵） 1茶匙鹽 半罐豆醬 75克芫荽籽 25克黑胡椒 香蘭葉 棉繩
 

1、首先，把芫荽與黑胡椒煸香，冷卻。不必下油。

2、然後把五花肉洗乾淨入水煮至6-7分熟，取出去皮，切細丁。煮肉的水留下一大碗備用。五花肉最好不要拿去攪拌機攪拌，用手切丁做出來的粽子那個肥瘦相間的肉才會有入口即化的效果。

3、香菇泡發切細丁，冬瓜糖切細丁。豆瓣醬攪拌機攪拌成糊狀備用。蔥蒜剁碎備用。

4、鍋裡下半杯的油，倒入剁碎的蔥蒜，炒香，至金黃色。然後加入剛剛攪拌過的豆瓣醬，煸炒香了之後，倒入香菇丁，炒香，然後倒入五花肉丁，煸炒至稍微出油，加入糖冬瓜丁，翻勻。倒入一大碗剛剛留起來的煮肉水，加蓋燜煮10分鐘。

5、10分鐘後，加入芫荽和胡椒粉，拌勻，再燜煮一下，勾芡，就可以熄火冷卻。裝到一個容器裡，放入冰箱的冷藏室，冷藏一個晚上。

6、第二天把粽葉剪去兩端比較細和比較硬梗的部分，泡水一個小時，然後用刷子刷乾淨，沖洗兩遍。再把長糯米洗乾淨，備用，不必泡。加入一大匙的鹽調味。

7、在一口小鍋裡，倒入一杯的水，放入洗乾淨的藍花，煮大約8-10分鐘，至顏色充分煮出。

8、把糯米分成兩個部分，一份大，一份小，小的那部分大概是總份量的1/6左右。在小的那部分糯米裡倒入藍花汁，浸泡大約10分鐘，然後倒掉多餘的水分。最後用一口小鍋，熱上半杯乾淨的食油，倒入糯米裡，撈勻。米這裡的準備功夫就好了。

9、把所有的材料放一起，就可以開始裹粽子羅。先在底部填入一小匙的藍米，再一小匙的白米，然後把一大匙的餡料填入，再鋪上一大匙的白米，左右兩角各放上一小撮藍米，蓋上一片香蘭葉，用湯匙壓緊。然後折好，就可以用棉繩綁起來了。

10、棉繩記得不要纏得太緊，不然粽子在煮的過程可能會因為糯米發漲而爆破，即使不破，做出來的粽子也會有」腰」，不夠方正，就沒那麼好看。

11、在一口大大的深深的鍋子裡，倒入大半鍋的水，加入2茶匙的鹽，煮滾。一定要下鹽，不然煮出來的粽子味道會變淡喔！

12、水滾之後，把裹好的粽子下鍋，煮2-3個小時，看粽子的數量而定。然後拿出來滴乾水分，冷卻。家鄉有名的娘惹粽好咯！

8. 鹼水粽

又稱甜粽，屬甜點類，以糯米和鹼劑包制，成品為黃色、有彈性、口感有彈性；食用時通常淋上糖漿般的醬汁或直接沾白沙糖或黑糖。也有包紅豆內餡等，多種口味。

做法：

材料：糯米 鹼水 生油

1、先將糯米淘洗乾淨，瀝去水，放一容器內，倒上鹼水一兩拌勻(一斤塊鹼，用一斤水化成鹼水)。

2、待鹼水被米粒吸收後，再倒入生油拌勻(必須先放鹼水，後放生油。否則，鹼水就不易被米粒吸收，米粽吃口就不糯)。

3、竹箬用清水洗淨浸泡在清水裡。取竹箬兩張，折攏成尖角鬥形，放入糯米二兩，再撈取兩張竹箬插入尖角鬥形粽的左右兩邊。先將兩邊的竹箬向裡折攏，再將前後的竹箬向裡折攏，裹包成四角相等，中間稍有隆起的長形五角米粽，用線繩從左到右扎牢。

註：裹包時要鬆些，扎得也不要太緊。裹好後，米粽搖起來，裡面米粒會動為標準。包紮得太緊，煮時米粒漲不透，會夾生而不軟糯。

4、取一淨鍋倒入清水，先用旺火燒開，將米粽放入鍋內(水要浸沒米粽為好)，在旺火上煮三個小時，再改用小火燜煮三四個小時即可。

怎麼樣？流口水了吧！

好吃的東西當然是要分享出去哦！ 你們家都裹粽子了沒啊？沒包的趁現在包一包！