粽子也有分籍貫!學會這八種粽子的包法,屈原都會哭著感謝你!
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mephew
- 06-09
每年一到端午節,大街小巷都會售賣各種不同的粽子。而隨著時代發展,許多不同口味的粽子也在市面上可見。那,你知道各個籍貫最具特色的粽子是什麼口味嗎?今天就來為你解答。
1. 福建—肉粽
說到粽子,不得不先說從小聽到大的「燒肉粽」(Sio Bah Zang)。「燒肉粽」其實指的是福建人的鹹肉粽,一般上以肥豬肉、冬菇、蝦米、栗子、糯米為原料。與其他籍貫不同的是,福建粽子一般上不加入「豆類」, 而糯米都事先炒過才加上配料一起包裹再煮熟。在味道上,福建粽秉持著福建人重鹹的口味,因此粽子中的糯米也會加入醬油,炒得烏黑油亮。
肉粽做法:
材料:糯米 粽葉 豬肉 香菇 花生 干貝 栗子 醬油 鹽 黃酒 鹽 糖 蔥
1、豬肉選用肥瘦各半的,切成中等大小的塊後放在盆裡加醬油、鹽、黃酒和糖拌勻,放進冰箱醃上一夜。香菇泡發後切小塊,花生也提前浸泡半天,栗子要先去皮。干貝加黃酒泡發備用。泡香菇和干貝的水要留著炒餡料用。
2、粽葉泡發並煮過,用水洗乾淨後放在加了清水的盆裡備用。糯米淘洗後加些醬油、鹽和黃酒醃上兩個小時,泡好的花生一半拌在糯米裡,另一半與香菇、豬肉一起炒。
3、包粽子前,要先炒餡料。拿一個炒菜鍋,加少量植物油,燒熱後先下蔥末炒出香味,(正宗的福建肉粽一定要用紅蔥頭,如果沒有,可以改成蔥末。)蔥 炒香後依次下干貝、香菇、花生、栗子和肉塊,不停翻炒,再倒入泡香菇和干貝的水,大火繼續炒,根據個人口味加點鹽和胡椒粉調味,一直炒至湯汁收干就可以關 火盛出備用了。
4、包的時候,把粽葉捲成筒,先放糯米,再放一塊豬肉和適量香菇、花生及干貝,然後再蓋上一層糯米,包成個人習慣的粽子即可。
5、粽子包好用高壓鍋出氣後小火煮三十五分鐘就可以了。
2. 廣東—肉粽
廣東肉粽和福建肉粽最大的區別在於顏色。廣東肉粽以淺白色的糯米為主,搭配綠豆畔。口感上不只能吃到肉粽的鹹味,還有綠豆的香味。製作上,廣東肉粽 是以五花肉和糯米為原料,先將五花肉醃製,再與生的糯米包裹,水煮而成。而外觀上,廣東肉粽和福建肉粽都是以三角形為主,是普遍可見的粽子形狀。
做法:
材料:五花肉200克 糯米500克 綠豆200克 花生少許 鹹蛋黃5只 粽葉 馬蘭草適量
調料:鹽 生抽 料酒 五香粉 麻油(香油) 花生油
1、提前一天醃製五花肉。五花肉清洗乾淨,把五花肉切成2吋方形的塊狀,用鹽,生抽,料酒,麻油和五香粉拌勻,醃製一天以上。
2、把買回來的粽葉和馬蘭草,一片片清洗浸泡片刻,在包粽子前燒開水放粽葉和馬蘭草煮10分鐘,煮好後立刻用冷水沖洗浸泡片刻。
3、提前浸泡糯米,豆類和花生,提前三四小時浸泡即可。豆類千萬不要隔天浸泡,不然的話用的不是綠豆和紅豆,而是豆芽了!
4、浸泡好的糯米和綠豆,瀝一下水分,加入鹽和油拌勻。
5、把一隻鹹蛋黃分三小塊,把所有準備好的材料放在桌面,兩塊粽葉二分之一處疊在一起,做成漏斗狀,放少許綠豆和糯米,再放兩粒花生,一塊鹹蛋黃,一塊醃製好的五花肉,再放綠豆和糯米,用勺子壓緊,覆蓋包起來成三角形狀,用馬蘭草綁起來。
6、把包好的粽子,放在電飯鍋裡,加入沒過粽子的水量,按下煮飯鍵。接著就等著吃粽子吧!
3. 潮州—雙「烹」粽球
眾多籍貫中,潮州人的粽子是口味最特別的。因為,一粒粽子同時有咸和甜的味道,甜的主要是紅豆餡;而鹹的主要是鹹蛋。內陷方面,潮州粽主要以五花肉、香菇、蝦米、栗子、紅豆沙、鹹蛋和糯米為主,將炒過的糯米和陷料一起包裹再蒸熟。
除了口感上豐富之外,潮州粽在賣相上也很誘人,將粽子打開可以看到黑色的香菇、米白色的豬肉、紅色的豆沙餡、橘黃色的鹹蛋,不只開胃也很五彩繽紛。
做法:
材料:糯米 豬五花肉 香菇 蝦米 鹹蛋 紅豆沙
1、先將糯米用水浸3小時,晾乾,放炒鍋中用蒜頭朥炒香,調入魚露。
2、把竹葉折成三角鬥形袋狀,先放入炒好糯米,再放入豬五花肉、香菇、蝦米、紅豆沙、鹹蛋仁等餡料,再放糯米,包好用鹹水草紮緊。
3、用水煮半小時或上蒸籠蒸半小時。用蒸籠蒸效果較為乾爽。
製作「雙烹粽球」要注意一個問題,就是每個粽球約需15克的紅豆沙,搓成一小圓球,用豬膀網包好,再放入粽球中。這樣用豬膀網把紅豆沙和糯米隔開,避免糯米碰到甜的東西,難以煮熟。
4. 客家—五香眉豆粽
而屬於客家人的粽子則一定要有五香和眉豆。在用料上,客家粽和其他肉粽大同小異,但是會多加眉豆和五香粉,讓粽子不只有五香味還有淡淡的甜味。
除了一般的米粽外,客家人還有粿粽,就是將米和糯米混合,再泡水磨成米漿。之後再用米漿揉成的團包裹花生、芋頭、三層肉、蝦米、蔥頭酥等,並用粽葉包覆蒸熟。
做法:
材料 (約10份): 糯米1.5斤 眉豆1/4斤 瑤柱10粒 栗子10粒 冬菇10只 鹹蛋黃5粒 豬腩肉半斤 五香粉一包 食鹽3茶匙 雞粉3茶匙 酒1茶匙 粽葉 鹹水草
1、粽葉及鹹水草洗淨後,放入滾水內煮5分鐘,取出沖水及隔去水分。
2、糯米、眉豆洗淨浸過夜,隔去水分,瑤柱浸透。加入五香粉,食鹽雞粉撈勻。
3、豬肉先用五香粉、酒、食鹽拌勻。
4、取二片粽葉疊好頭尾交疊成漏斗狀,舀入2 湯匙糯米。放入栗子、鹹蛋黃、豬肉、冬菇、瑤柱再舀入3 湯匙糯米,然後用頂端的粽葉折下覆蓋,把粽葉折角整理收好,粽葉過長可剪去。
5、用鹹水草把粽子纏繞打結。因為包的是生米,只能包約七分滿,以預留空間讓糯米發大。
6、放入滾水內煲 1.5小時即成。
5. 海南—方形肉粽
海南粽子與一般的粽子在外形上有很大的不同,主要以四椎形(類似枕頭形狀)為主。在製作上,海南粽採用的是茄柊葉,與一般的粽葉不同。由於海南粽製作複雜,加上茄柊葉需求量少,因此現在海南粽也多用粽葉代替。
材料方面,海南粽主要以豬肉、香菇、蝦米、鹹蛋等不同配料搭配,有時甚至加上蚝干或小鮑魚等海產,在口味上偏咸。據說,每當海南人從外地衣錦還鄉回來,都會吃上海南粽,以討個好兆頭。
做法:
材料:粽葉 糯米 鹽 紅豆 黑豆 豬腿肉 蒜蓉 五香粉 料酒 味精 生抽 鹹蛋 鹹魚肉 蝦
1、清洗粽葉,浸泡一夜後煮之,直至葉子由綠變黃,去除其苦澀,用這樣的葉子包出來粽子,煮好後會股粽葉的清香。
2、淘洗糯米後瀝乾水分,加適量鹽拌勻,另可根據個人口味添加泡了1-2小時的紅豆、黑豆,通常一斤糯米可以包4、5個粽子。
3、豬腿肉切成大小合適的方塊,用適量蒜蓉、五香粉、料酒、味精、生抽等調料醃好。
4、根據個人口味準備好鹹蛋黃、鹹魚肉、蝦。
5、用兩、三張粽葉圍出一個方錐體底部,先添加一部分糯米,再依次添加豬肉、鹹蛋黃、鹹魚肉、蝦等配料,最後再加入適量糯米蓋住所有配料,用粽葉層層包裹住,圈繩紮緊,打結。
6、把粽子放進鍋,加入清水,水量以沒過粽子,離鍋蓋3-5釐米為宜。
7、開大火,煮吧!燒開後,轉小火煮6-8小時,就可以吃了!
6. 福州—三角粽
除了海南粽外形特別外,福州粽也與一般的三角粽有些許差別,在形狀上像三個角的圓錐體。而福州粽主要可以分為兩類,即咸粽和甜粽。咸粽主要是將糯米、瘦肉、香菇、花生等配而成;甜粽則是包裹糯米、花生或金豆,吃的時候都沾上白糖。
此外,福州粽在製作時一般都會加入食用鹼,不只能使粽子看起來晶瑩剔透,還能增加口感,達到粘而不膩。
做法:
材料:糯米 蜜棗 花生 甜玉米 鮮粽葉
1、粽葉洗淨之後在鍋中煮沸3-4分鐘,撈出晾涼。
2、糯米洗淨,提前在涼水中浸泡3-4小時。準備好蜜棗、花生提前泡好。甜玉米粒洗淨後倒入泡好的糯米中拌勻。
3、挑取兩片粽葉(大的粽葉一片也可以),將粽葉自底部起捲起,呈漏斗形,用勺子挖少許糯米放入漏斗中,放入幾顆泡好的花生,放入一顆蜜棗(要是用小棗,可以多放幾顆。在上面再放入糯米,用大拇指將一側的粽葉壓下去。
4、將上方的粽葉折過來。手將兩邊的粽葉輕輕壓下,裹嚴,粽葉的兩個小尾巴壓到兩側的位置。
5、用線捆住,整個過程都要用手壓住,一不小心糯米就會漏掉哦!
6、將粽子放在鍋中,放入水,水要沒過粽子,大火燒開,轉中小火慢煮,兩個小時左右,火候到了,糯米才會軟糯,粘性才會足,味道才會濃,所以時間不要短了。
7. 娘惹粽
娘惹粽是一種流傳於馬來半島西海岸華人社區的粽子,在吉隆坡、檳城、馬六甲、新加坡等華人為主的城市都很常見。早期的娘惹將自身的飲食文化融入到華 人的飲食當中,因此在粽子內裹上了豬肉、香菇、冬瓜糖,另外加上用各種香料和蝦米炒香的「閏巴(Rempah)」,最後放入一片班蘭葉在裡面。另外,娘惹 粽所用的糯米在包裹前,會使用蝶豆花(當地人稱為藍花),將米粒染藍,因此色澤帶藍成為娘惹粽外形上最大的特色。
做法:
材料(大約45只粽子):2磅五花肉 15朵香菇(泡發) 900克糖冬瓜 10只紅蔥頭 10瓣蒜瓣 3 茶匙芡粉 4磅長糯米 曬乾的藍花一把(大約25朵) 1茶匙鹽 半罐豆醬 75克芫荽籽 25克黑胡椒 香蘭葉 棉繩
1、首先,把芫荽與黑胡椒煸香,冷卻。不必下油。
2、然後把五花肉洗乾淨入水煮至6-7分熟,取出去皮,切細丁。煮肉的水留下一大碗備用。五花肉最好不要拿去攪拌機攪拌,用手切丁做出來的粽子那個肥瘦相間的肉才會有入口即化的效果。
3、香菇泡發切細丁,冬瓜糖切細丁。豆瓣醬攪拌機攪拌成糊狀備用。蔥蒜剁碎備用。
4、鍋裡下半杯的油,倒入剁碎的蔥蒜,炒香,至金黃色。然後加入剛剛攪拌過的豆瓣醬,煸炒香了之後,倒入香菇丁,炒香,然後倒入五花肉丁,煸炒至稍微出油,加入糖冬瓜丁,翻勻。倒入一大碗剛剛留起來的煮肉水,加蓋燜煮10分鐘。
5、10分鐘後,加入芫荽和胡椒粉,拌勻,再燜煮一下,勾芡,就可以熄火冷卻。裝到一個容器裡,放入冰箱的冷藏室,冷藏一個晚上。
6、第二天把粽葉剪去兩端比較細和比較硬梗的部分,泡水一個小時,然後用刷子刷乾淨,沖洗兩遍。再把長糯米洗乾淨,備用,不必泡。加入一大匙的鹽調味。
7、在一口小鍋裡,倒入一杯的水,放入洗乾淨的藍花,煮大約8-10分鐘,至顏色充分煮出。
8、把糯米分成兩個部分,一份大,一份小,小的那部分大概是總份量的1/6左右。在小的那部分糯米裡倒入藍花汁,浸泡大約10分鐘,然後倒掉多餘的水分。最後用一口小鍋,熱上半杯乾淨的食油,倒入糯米裡,撈勻。米這裡的準備功夫就好了。
9、把所有的材料放一起,就可以開始裹粽子羅。先在底部填入一小匙的藍米,再一小匙的白米,然後把一大匙的餡料填入,再鋪上一大匙的白米,左右兩角各放上一小撮藍米,蓋上一片香蘭葉,用湯匙壓緊。然後折好,就可以用棉繩綁起來了。
10、棉繩記得不要纏得太緊,不然粽子在煮的過程可能會因為糯米發漲而爆破,即使不破,做出來的粽子也會有」腰」,不夠方正,就沒那麼好看。
11、在一口大大的深深的鍋子裡,倒入大半鍋的水,加入2茶匙的鹽,煮滾。一定要下鹽,不然煮出來的粽子味道會變淡喔!
12、水滾之後,把裹好的粽子下鍋,煮2-3個小時,看粽子的數量而定。然後拿出來滴乾水分,冷卻。家鄉有名的娘惹粽好咯!
8. 鹼水粽
又稱甜粽,屬甜點類,以糯米和鹼劑包制,成品為黃色、有彈性、口感有彈性;食用時通常淋上糖漿般的醬汁或直接沾白沙糖或黑糖。也有包紅豆內餡等,多種口味。
做法:
材料:糯米 鹼水 生油
1、先將糯米淘洗乾淨,瀝去水,放一容器內,倒上鹼水一兩拌勻(一斤塊鹼,用一斤水化成鹼水)。
2、待鹼水被米粒吸收後,再倒入生油拌勻(必須先放鹼水,後放生油。否則,鹼水就不易被米粒吸收,米粽吃口就不糯)。
3、竹箬用清水洗淨浸泡在清水裡。取竹箬兩張,折攏成尖角鬥形,放入糯米二兩,再撈取兩張竹箬插入尖角鬥形粽的左右兩邊。先將兩邊的竹箬向裡折攏,再將前後的竹箬向裡折攏,裹包成四角相等,中間稍有隆起的長形五角米粽,用線繩從左到右扎牢。
註:裹包時要鬆些,扎得也不要太緊。裹好後,米粽搖起來,裡面米粒會動為標準。包紮得太緊,煮時米粒漲不透,會夾生而不軟糯。
4、取一淨鍋倒入清水,先用旺火燒開,將米粽放入鍋內(水要浸沒米粽為好),在旺火上煮三個小時,再改用小火燜煮三四個小時即可。
怎麼樣?流口水了吧!
好吃的東西當然是要分享出去哦! 你們家都裹粽子了沒啊?沒包的趁現在包一包!