鯇魚肉600克， 酸菜250克， 四川泡紅辣椒20克，乾辣椒段10克， 藤椒（青花椒） 15克， 蛋清25克，薑片3 克，鹽3 克，雞粉1 克，生粉5 克，食用油適量
開始製作：

1. 將洗淨的鯇魚肉切成片；酸菜洗淨，切成段。

2. 將魚片放入玻璃碗中，放入雞粉、鹽、蛋清、生粉，拌勻，醃漬片刻。

3. 鍋中註入適量食用油燒熱，放入薑片、四川泡紅辣椒，炒香。

4. 放入酸菜，炒香，注入適量清水，加入鹽、雞粉，中火煮至味道融入湯中，撈出酸菜和泡紅辣椒，裝入碗中。

5. 湯汁燒熱，放入醃漬好的魚片，用筷子輕輕滑散。

6. 待魚肉顏色變白後撈出，盛入裝有酸菜和泡紅辣椒的碗中，倒入湯汁。

7. 另起鍋注油燒熱，放入藤椒和乾辣椒段，爆香，加熱到冒煙，將熱油澆到酸菜上即可。