臘肉是醃菜的一種，由於通常是在農曆的臘月進行醃製，所以稱作“臘肉”。臘肉在中國南北均有出產，南方以醃臘豬肉較多，北方以醃牛肉為主。臘肉種類紛呈，同一品種，又因產地，加工方法等的不同而各具特色。下面就和大家分享自製臘肉的做法，好吃又簡單，還能省不少錢。

臘肉從鮮肉加工、製作到存放，肉質不變，長期保持香味，還有久放不壞的特點。
此肉因系柏枝薰製，故夏季蚊蠅不爬，經三伏而不變質，成為別具一格的地方風味食品。
以往經過飯店的時候都會看見門口會掛有臘肉在那裡的，看著就讓人流口水了，熏好的臘肉，表裡一致，煮熟切成片，透明發亮，色澤鮮豔，黃裡透紅。
吃起來味道醇香，肥不膩口，瘦不塞牙，不僅風味獨特，而且具有開胃、去寒、消食等功能。

今天就給大家講一個做臘肉的配方，愛吃的朋友可以試試的哦。

自製臘肉

食材準備：
豬肉 1000克，食鹽 700克，醬油 350克，花椒 25克，桂皮 25克，茴香 25克，胡椒粉 25克，白糖 400克，白酒 300克。

做法步驟：

一、醃製
1、將香料焙乾研細，同葡萄糖、白糖、鹽、醬油、白酒放在一起拌和。
2、將豬肉切成3～4釐米厚、6釐米寬、35釐米長的條子，然後將豬肉條用香料搓拌均勻，拌好後再放著醃入味。

3、在氣溫10℃以下時，可先醃3天后翻動一次，繼續醃4天取出（醃滷可作別用），用冷開水漂洗淨，用繩子吊在乾燥、陰涼、通風處吹幹。

二、煙熏
1、用杉木、柏木的鋸末作熏料，放入熏器內點燃，火要小，煙要濃。
2、將肉條吊在離火30釐米高處熏，熏器內溫度要控製在50～60℃左右。

3、熏時要每隔4小時翻動一次，一直熏到肉條呈金黃色後（約需24小時），再原地放置10天左右，使它自然成熟。放置地點，要注意清潔，防止污染，鼠咬、蟲。

三、臘肉保存
可採取吊掛、壇裝、埋藏三種方法。

1、吊掛必須掛在乾燥、通風、陰涼處，可保存四五個月。
2、壇裝：須先在壇底放一層3釐米左右厚的生石灰，石灰上放一層塑膠布，布上放兩層紙，紙上碼臘肉，然後將壇口密封，約可保存七八個月。

3、埋藏：一般是先將肉條裝入塑膠食品袋，紮緊口，埋入糧食或草木灰中，可保存1年左右。