水蒸蛋在我們北方叫蒸雞蛋羹，口感嫩滑、營養美味，可以說是老少皆宜的一道家常美食。雞蛋羹看似做法很簡單，其實大有學問，蒸蛋羹到底應該用冷水還是開水?為什麼蒸出的蛋羹一點都不嫩?為什麼蛋羹表面坑坑洼窪的?為什麼蒸好的蛋羹水水的？哈哈......簡直成了十萬個為什麼，那今天小編就來給您一一解答這些問題!

雞蛋中含有豐富的蛋白質，一般加熱到85度左右就會凝固，蒸蛋羹時最好等水開後再放入鍋中，這樣可以準確的掌握時間。蒸蛋羹的時間不宜太長，火候也不必太大，否則容易出現蜂窩狀，這樣就會失去了鮮美嫩滑的口感。雞蛋攪打均勻後加入溫開水，太燙的水溫就會直接把雞蛋燙成蛋花了，您說這樣能行嗎？而用冷水蒸出的蛋羹口感較老，味道還是不好。下面來看看具體做法，還有一些小細節的問題就讓我們在實踐中學習吧!

蝦仁豆腐水蒸蛋
所需食材:
雞蛋1個內酯豆腐250克溫水80克蝦仁8-10只玉米澱粉1小勺香蔥1根蒸魚豉油1湯匙鹽1克香油1茶匙高湯或涼白開1湯匙

烹飪步驟:
1.將內酯豆腐取出切成小方塊放入大碗中，然後放進冰箱冷藏室靜置半個小時，讓豆腐滲出多餘的水分。

2.蝦仁加入一茶匙鹽輕輕揉搓，然後用清水沖洗乾淨放入碗中，加一小勺玉米澱粉拌勻備用。

3.小蔥洗淨後切蔥花，雞蛋磕入碗中加鹽攪打均勻。

4.小碗中放入蒸魚豉油、香油和一湯匙涼白開或者高湯，攪拌均勻成調味汁。

5.在蛋液中加入溫水攪打均勻後過篩，過濾網會隔離出多餘的氣泡，這樣才能保持蒸好的蛋羹表面平滑。

6.將豆腐取出倒掉滲出來的多餘水分，再倒入過濾後的蛋液，用保鮮膜將碗包起來，可以防止蒸蛋羹的過程中水蒸氣掉入，這樣蒸好的蛋羹就不會水水的。

7.蒸鍋中燒開水，將蛋羹放入用中火蒸10-12分鐘，取出揭去保鮮膜，然後將蝦仁放到蛋羹上，繼續蒸2分鐘。

8.上桌食用前淋入調味汁，再撒適量的蔥花即可。

9.一道口感嫩滑、味道鮮美的蝦仁豆腐水蒸蛋就做好了!

小貼士:
雞蛋中加入溫水能使蒸好的蛋羹口感嫩滑，但是也不能加太多，一般一個雞蛋放80-100克的溫水。一定要給蛋液過篩，否則有氣泡蛋羹表面就不會平滑了。蒸蛋羹時包好保鮮膜，別用大火蒸，會使雞蛋羹出現蜂窩狀，口感大打折扣。

來看看還可以怎麼料理吧！