簡淑兒自八歲起便與家人移民往美國生活，2013年才真正回流返港。她先後畢業於美國紐約州立大學帕切斯分校（主修心理學及副修藝術設計）和清華大學，2012年因參加2012年度香港小姐競選而入行，其後加入無綫電視擔任主持。2015年分別與許雅婷（Kabby）、袁紫僑（CoCo）和溫心（Swan）[7] 等人，組成香港女子音樂組合「少女標本」。

最近《愛回家之八時入席》搵左少女標本嘅簡淑兒（Jessica）做單元女主角，就甘就彈起左！

2016年，簡淑兒在無綫處境劇《愛·回家之八時入席》裡飾演「袁冰冰（Elsa）」一角，因笑容甜美而引起網民關注[10]。而她亦曾多次被指整容，但其本人堅稱這是受髮型和化妝影響，並在記者訪問時當面掐鼻以澄清傳聞

2012年參選港姐個時個樣明明好普通，同而家差好好好遠!!