不愛吃蔥的人未必不愛蔥油，在自己沒有熬蔥油之前我都不知道自己這麼喜歡吃蔥。記得若干年前看蔡瀾寫書，說是蔥油用豬油熬最香，可是我卻完全沒有體會這其中的好，和朋友聊天，我們一致認為，吃，實在是一件太私人的事情。試過不同的油和熬到不同程度的蔥，覺得熬蔥油這件事簡單又有很多小秘訣。

食材：青蔥一把約200g、葵花油400ml、醬油350ml、糖40g、麵醬組合(1人份)、細麵條100g、蔥油醬約2大匙
做法：
1、蔥洗淨，徹底瀝幹水再風乾後切小段狀，蔥白蔥綠分開備用(蔥務必要乾燥再使用，以免入鍋後產生嘣油)。

2、油入鍋~冷油狀態先下蔥白部分小火慢炸，至蔥白炸透呈微黃褐色後撈出備用。

3、再接著原鍋放入蔥綠部分，小火慢炸並不時地攪拌一下，讓蔥綠受熱平均~炸至微焦黃色後再放入先前撈出的蔥白再一起炸片刻即可(炸蔥段的過程約需20~25分鐘)。

4、蔥油完成後再加入醬油和糖於蔥油中。

5、煮至起泡滾沸後即可熄火，待放涼後再倒入幹淨乾燥的可密封容器中冷藏。

6、上海蔥油拌面通常搭配細拉麵或雞蛋面那種細麵條，而且麵條熟度不宜太過軟爛，約9分熟即可口感較好。

7、在碗底先舀入約1.5~2大匙拌勻的蔥油醬，再加入煮熟麵條趁熱拌均勻，最後再放上些許蔥油醬裡的蔥一起吃，不要太美味呦！

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8、道地的上海蔥油醬會使用生抽(醬油)+少許的老抽。老抽含有焦糖色素是上色用的，加入後醬的顏色會較深，不加老抽全用一般的純釀醬油也可以。另外蔥油和醬油醬汁部分亦可分開製作各別裝罐，醬油和糖可以再加適量水煮過成甜醬油再裝罐保存，拌面時分別加入蔥油&甜醬油即可。

9、油/醬油混合一起煮的蔥油醬~ ✮油、醬油比例 1:1亦可，醬油份量過少則不宜，可自行調整。
10、油和醬油比重不同，靜置後會分離為兩層的狀態，這是自然現象，挖取蔥油醬時務必使用乾淨乾燥的湯匙以免變質，並攪拌均勻後再取用。