老話說得好：開門七件事，柴米油鹽醬醋茶。
對咱中國人來說，吃絕對是頭等大事。

無論天上飛的，地上跑的，水裡遊的，土裡鑽的……
“好”吃的國人都能給你整成香味撲鼻的美味。

不過，凡事總有例外。

有一類食物非但不香，反而渾身散發著臭味，
恨的人聞到會落荒而逃，愛的人卻是欲罷不能。

(圖/shutterstock)

臭豆腐是「國民美食」，又臭又香，
加上綿密多汁的口感，吸引不少老饕趁熱嚐鮮。
不過，營養師提醒，1份油炸臭豆腐，
熱量約500大卡，約2碗白飯的熱量，
若加上醃製的泡菜，鹽分含量偏高，
提醒患有慢性病者不宜多食。

衛福部南投醫院陳佳祺營養師表示，
臭豆腐植物性蛋白質豐富，
一般是使用老豆腐浸泡臭滷水，
利用臭滷水中的菌種附著在豆腐上，
破壞及分解豆腐中的蛋白質，
使豆腐組織鬆弛，
進而發酵而產生臭豆腐的特殊風味。

臭豆腐熱量高

一般而言，臭豆腐在發酵過程中會產生許多營養成分，
尤其是維生素B12及乳酸菌等。
大約每100克臭豆腐，含有10微克左右的維生素B12，
有助預防老年癡呆。
而臭豆腐中的植物性乳酸菌，
則具有很好的調節腸道及健胃等功效。

儘管臭豆腐雖好，但也不能多吃。
建議：淺嚐即可，避免造成身體負擔。

主要有 2 大原因：

1.熱量高：

1份（5塊）油炸臭豆腐，熱量約500大卡，
等同2碗白飯熱量；
清蒸臭豆腐1份（5塊），熱量約300大卡，
等同1碗白飯熱量。

2.鹽分高：

不論油炸或清蒸臭豆腐，
一盤臭豆腐，加上泡菜及醬料，
平均鹽分含量約 10 克，
遠超過國民每日平均 6 公克的攝取量。
 

臭豆腐重口味 發酵過程易感染

陳佳祺營養師強調，
臭豆腐若是使用油炸或是麻辣等重口味調味過，
在高溫加熱的過程中，
可能導致營養素流失、熱量提升。
另外臭豆腐在發酵的過程中若未做好完善存放措施，
容易使壞菌入侵，導致交叉汙染，

且攝取過多油炸或麻辣臭豆腐，
可能會吃下大量的鹽分與熱量。

至於，網傳：「吃臭豆腐易致癌？」
營養師認為，不只是臭豆腐，
台灣氣候長年處於細菌孳生的危險溫度帶，
只要沒做好食品安全管控，容易產生食品交叉汙染。
不過由於臭豆腐經過高溫油炸，
此時可降低細菌汙染問題；

反到要注意是否有反覆油炸或使用回鍋油等情況發生，
因為吃進這樣的油，反而吃進更多致癌物。

臭豆腐易致癌？ 品嚐注意4點

同時，有研究發現，
越臭的臭豆腐，害處越大。
因為味道臭的豆腐中含有更多的離胺酸（lysine），
離胺酸雖然是必須胺基酸，
但當它與還原醣共同加熱，
會產生毒性物質AGE，具有致癌性。

而臭豆腐越臭，
也意味著其中氨、揮發性胺類、屍鹼等物質更多，
對於身體健康都不好。
建議品嚐臭豆腐， 留意以下 4 點：
1.不要買臭味太重的臭豆腐。
2.選正規廠家製作的臭豆腐， 潔淨度比較有保障。
3.注意油炸油的品質， 避免多次油炸後油脂劣變。
4.少吃油炸臭豆腐和醬料太多的臭豆腐，
因為特別是反覆油炸會破壞食物養分，
增加熱量，甚至產生致癌物；
而太鹹的臭豆腐含鈉量高，
對於高血壓、腎臟病病人尤其不利。