白木耳又名銀耳、雪耳。
含銀耳多糖體,具有抑制腫瘤的作用。
白木耳的營養成分很豐富,同黑本耳相差不大,
糖類含量37%,蛋白質含量10%,膳食纖維含量超過30%。

此外,還含有少量的脂肪,礦物質含量比黑木耳還高,
達6.6%;含有多種維生素、胡蘿蔔素和煙酸。

每100g含鉀1.6g,磷0.37g,尚含較多的鈣、鎂、鋅和硒等
白木耳性味甘,平。具有滋陰潤肺,益氣養胃之功效;
用於肺結核咳嗽,痰中帶血,虛熱口渴等。

白木耳食用方法與黑木耳相同,做湯、清蒸、涼拌、煮粥等。
銀耳瘦肉湯用於病後體弱,頭暈耳鳴,胸悶氣短;銀耳梗米粥用於陰虛咳嗽,口乾舌燥。

清蒸銀耳用於神經衰弱,精神疲憊,體質虧損,腰膝酸軟,
黏膜出血,血熱,皮膚瘙癢;涼拌銀耳用於高血壓、蕁麻疹及痔瘡疼痛、出血。

銀耳雞清湯用於乾咳,咽幹喉癢及各種癌症;
銀耳紅棗羹用於老年人肺氣腫及肺結核喘促短氣,
語言無力,咳聲低弱或伴有潮熱、咯血及夏令皮炎、皮膚瘙癢。

銀耳百合羹用於肺結核久咳,咽喉疼痛,心悸失眠多夢;
銀耳沙參粥用於陰虛燥熱,口渴,乾咳少痰;
銀耳赤小豆蓮子湯用於高血壓、動脈硬化、神經衰弱。
銀耳太子參湯用於心悸怔腫,氣短乏力,
銀耳杜仲奠用於頭昏頭痛,腰膝酸軟;
銀耳五加皮粥用於各種癌症氣虛畏塞,少語聲微。

黑白木耳羹用於平素體弱,乳腺炎初起,發熱惡寒,紅腫壓痛,咽幹口渴,大便秘結;
銀耳連子羹用於神經衰弱、慢性支氣管炎、肺氣腫、哮喘。
銀耳靈芝湯用於肺結核及腎陰虛損,肝火上升,肺熱肺燥,痰中帶血;
銀耳豬肺湯用於老年人肺功能減退導致的氣虛喘咳,氣短乏力,血管硬化。
銀耳燉枸杞用於肺腎兩虛,潮熱咳嗽,頭暈目眩,眼睛角膜和結膜乾燥萎縮;
銀耳桂圓甜杏仁羹用於陰虛咳嗽,低熱,心悸征忡,夜臥不寧;
銀耳川貝甜杏仁燉冰糖用於肺結核、支氣管炎咳嗽吐血。