鯖魚、竹筴魚等魚罐頭在日本隨處可見，
日本超市架上更隨時都有多種產品供消費者選擇，
顯示出魚罐頭商品的熱門程度。
而到底是什麼樣的魅力，讓四面環海的島國居民，
願意掏錢購買魚罐頭食品，而不是選擇購買新鮮活跳的生猛海產呢？
日本食品藥理專家透露，原來罐頭魚類的各種營養素，
竟然高於新鮮魚類，其中差距最大的還高達43倍！ 

台灣製造的罐頭沒有防腐劑！
譚敦慈：湯汁不要喝就安全 

雖然日本已將魚罐頭視為方便又營養的美食，
但在台灣，一般民眾往往認為「罐頭食品一定是有添加防腐劑，才能保存那麼久」，
但其實隨著資訊流通的發達，這樣的迷思已經漸漸被打破了。 

曾任食藥署署長的藥學專家姜郁美曾於受訪時指出，
根據食品安全衛生管理法規定，
罐頭食品完全不可添加防腐劑，
因此如果外包裝無銹蝕、膨脹、變形、密封不良等問題，
就不用太過擔心傷害健康。 

經濟部標準檢驗局食品國家標準技術委員會委員、
罐頭食品工業同業公會顧問吳義宣也曾在受訪時表示，
台灣製作罐頭的流程比照美國標準，
必須經過真空、高溫殺菌、室溫保存三大原則來製作，
因此完全沒有必要添加防腐劑來增加額外的製造成本。 

林口長庚臨床毒物科護理師譚敦慈也曾在健康節目中指出，
台灣製造的罐頭，只要符合法規，理應是安全且健康的，
但他也提醒，罐頭中的湯汁不要直接喝或是用來拌飯，
以免吃下過多的鈉，
尤其是腎臟病患、心血管疾病、糖尿病的患者，更要嚴格禁止。 

不過就算防腐劑的疑慮被打消，
罐頭究竟還有什麼地方贏過活跳跳的生猛海鮮呢？
其實，魚類製成罐頭後，
部分對人體相當重要的營養素，竟然可能大大超過新鮮的魚！ 

日食藥專家：鯖魚罐頭營養更多 

日本早稻田大學教授、食品藥理學專家矢澤一良表示，
其實比起新鮮的鯖魚，罐頭鯖魚的營養價值要來得更高： 

鈣質是新鮮鯖魚的43倍

罐頭鯖魚的骨頭已經煮到很軟，可以食用，有助維護骨質。

維生素D是新鮮鯖魚的2倍

罐頭鯖魚含有血合肉（魚的深色肉），
含維生素D，但由於腥味重，而且容易氧化，
食用新鮮魚類時大多會被去除。
如果是放在罐頭中，不會接觸到空氣，
不易氧化還能抑制腥味。

EPA、DHA是新鮮鯖魚的1.3倍

EPA、DHA容易接觸到空氣而氧化，
但封在罐頭中就沒有這個問題。
DHA可以活化大腦、預防失智症，
EPA可以減少內臟脂肪，
而且EPA和DHA同時都有增加有瘦身荷爾蒙之稱的「GLP-1（腸泌素）」分泌的作用，有助減重。

雖然鯖魚保存年限很長，
但節目也提到，在產季內生產的魚罐頭，
營養價值還會高於其他製造日期的鯖魚罐頭，
建議購買時可以稍加留意。
節目也推薦將鯖魚罐頭加入洋蔥、
美乃滋做成沙拉一同食用，
洋蔥的槲皮素可以幫助促進脂肪燃燒，
提高瘦身效果，
而美乃滋含有的醋可幫助鈣質吸收、預防骨質疏鬆。 

譚敦慈護理師也曾在健康節目中，
傳授了健康又美味的鯖魚罐頭湯品，
透過洋蔥、番茄、杏鮑菇，
補充鯖魚罐所不足的膳食纖維： 

材料 

依喜好適量準備洋蔥、番茄、杏鮑菇、金針菇、九層塔、鯖魚罐頭。

做法 

先將切碎的洋蔥及番茄一起燉成湯底。
杏鮑菇切片後放入鍋中一起煮。
罐頭鯖魚切小塊後放入鍋中加熱。
最後加入金針菇煮熟、依喜好加入九層塔等香料即可享用。