「百菜不如白菜」。白菜雖是一種常見又普通的蔬菜，做湯鮮美，小炒下飯，而且它的養生功能不可小覷。

1、利腸通便，幫助消化

白菜含有90%的植物纖維，不僅可以潤腸，改善消化功能，促進營養吸收，還能刺激腸道蠕動，及時排出體內代謝物，輔助預防腸癌。

2、補充營養素

白菜含有蛋白質、多種維生素、磷、鐵、鈣等礦物質。有研究發現，一杯熟大白菜汁的鈣質幾乎和一杯牛奶的鈣一樣多。

3、養顏護膚，輔助減肥

白菜水分高但熱量低，可以改善乾燥膚質；又富含維生素C、E，輔助延緩衰老，起到養顏護膚的功效。而且白菜味美清爽，也能輔助減肥健美。

4、預防心血管疾病

白菜中含有果膠等有效成分，可以降低膽固醇水平，增加血管彈性，常食可預防動脈粥樣硬化、心血管疾病。

5、輔助預防癌症

美國研究發現：白菜中的一些微量元素可以輔助分解激素，降低乳腺癌的發病率；而且白菜中含有鉬元素，可以抑制亞硝酸胺的生成，輔助預防癌症。

白菜美味養生又好搭配，還是「白菜價」，物美價廉。

但是你有沒有注意到有些白菜上會有很多的黑點？即便是浸泡、搓洗，都洗不掉！這究竟是什麼？能不能食用？

疑問01有黑點，但能用清水能洗掉

黑點若是長在綠葉上，且能用清水沖洗乾淨，一般都是小蟲子造成的，可能是菜蟲的蟲屎，也可能是環境中顆粒物或是泥土等。這些情況下，清洗乾淨就能食用了。

疑問02黑點較小，但清洗不掉

有時候買回來的白菜，綠葉及白菜幫子上都會有一顆顆黑點，而且用水也清洗不掉，這究竟是什麼？
黑點如果長在了白菜纖維裡，當然是洗不掉的，這也被稱為「白菜病」。

1 缺 鈣

乾旱、低溫、土質營養缺失等環境，會造成白菜缺鈣，人體也無法獲取鈣質的補充。

2 氮肥過多

白菜和人體一樣，生長需要營養素的支撐，氮肥是實現白菜高產的關鍵因素，它可以增強白菜進行光合作用，預防「乾燒心」病，促進生長。但氮肥施用過量，白菜外葉肥厚、包心差、易長黑點，甚至易腐爛、不耐儲藏。

目前為止，食用這種黑點白菜還未出現有關危害的報道，一般情況下是沒有問題的。但如果白菜葉長黑點，食用時還伴有苦味、食用後嘴巴發麻，就不建議食用了，有可能是化肥殘留較多。

疑問03大黑點或黑斑，且洗不掉

白菜在生長過程中凍傷、病變或是儲存不當，會導致白菜出現黑斑甚至腐敗，產生有害物亞硝酸鹽等。食用過多，可能引起高鐵血紅蛋白症，造成缺氧甚至死亡，也可能在體內轉化成亞硝胺，成為致癌因子。

任何菜出現黴變等黑斑都不建議食用，尤其是孕婦，還可能對胎兒引起致畸作用。

一些鮮嫩的白菜或是青菜，烹調後為什麼會有帶有一股「苦味」？

1、環境因素

有些白菜吃起來帶有甜味，但有些卻是苦的，都是白菜，口感怎麼會相差這麼大？

白菜的口感和品種有一定的關係，但一般霜降後的白菜會比較甜，主要是因為冬季晝夜溫差大，白天光合作用產生的碳水化合物、糖分、氨基酸等營養物質增多，吃起來就會鮮甜的口感。

2、氮肥過多

任何肥料都是過猶不及，氮肥施的過多，吃起來也容易發苦。但我們肉眼也不好分辨是否有肥料殘留，就儘量選擇菜心緊實、菜葉光滑無斑、菜幫薄的白菜。

3、變質

有些人有吃隔夜菜的習慣，做熟的白菜隔了段時間再吃，如果有苦味，就不要食用了，很可能是變質了。

一般情況下，新鮮的白菜有苦味但無其他異味，主要是因為季節、品種的原因，可以食用。

1看品種

白菜也有不同的品種，以白口菜、青口菜較為多見。白口菜上市早，長勢較小，葉薄肉嫩，不耐儲藏，適宜隨買隨吃；青口菜較大，較耐藏，早期食用菜質較粗，儲藏後葉肉也會變得細嫩、口味變甜。

2看菜葉

儘量選擇菜葉完整無斑點、菜梗較薄、菜心緊實、底部堅硬的白菜。一般菜梗大的水分較多，菜梗小的水分稍微少些。

3看手感

好的大白菜，非常的結實，用手一感受，會比較沉，口感也會更加甘甜。

白菜的維生素等營養物質較多，不適宜高溫烹調，日常可以做些簡單的蒸煮或是泡菜食用。

泡菜在醃製發酵過程中會產生益生菌，也被稱為「長壽菌」，對腸道等機體健康、延長壽命都能起到積極作用。但得把握「兩個點」。

把握「兩個點」

① 泡菜的加鹽量不超過10%；
② 泡菜應該在30天內食用，超過1個月可能會產生各種雜菌，反而有害健康。

製作方法

① 洗米水400ml，加入10g食鹽，加熱到沸騰後晾涼備用；
② 白菜250g，用鹽揉搓至煞出水分，蘋果半個切成片；
③ 白菜、蘋果裝入保鮮袋，倒入淘米水密封，放在室溫下醃漬半天，水泡菜的袋子鼓起，泡菜發酵就完成了。
白菜也可換成油菜，但建議隨做隨吃，儘快食用，才能有效保留菌，避免有害菌。