大家有煎過肉嗎，想必大家把肉從冷凍庫拿出來，都會先讓肉經過退冰之後再下去煎，對吧？
日前國外有一支影片，是要實驗「肉退冰後拿去煎」比較好吃，還是「冷凍肉直接拿去煎」比較好吃，結果跌破大家眼鏡！

首先，他們拿出了2.5公分厚的里肌牛排，並對切成4等份，其中兩份用保鮮袋裝起來放置在冷凍庫，另外兩份則是拿去冷藏，冰凍一個晚上。

隔天，進行對比實驗，最重要的就是要將牛排煎到一樣的熟度，他們將冷凍與冷藏牛排一起下油鍋煎，並將牛排兩面都各煎上90秒。

接著，再將牛排放入烤箱，以攝氏275度烤至五分熟，並藉此蒸發掉多餘的水分。
這時冷凍與冷藏的差別就出來了，冷凍牛排需要耗時18到20分鐘，才能烤到想要的熟度，而冷藏就快了不少，僅花了10到15分鐘。

看到這裡，相信大家一定都很期待兩者的對比吧！
果不其然，一刀切下就出現了巨大的差距，只見冷藏牛排已經煎到有點變形，兩邊都稍稍捲了起來，而冷凍牛排則是保持著比較完整的形狀。

而這就表示冷凍牛排的烹調結果是比較好的！
從這兩塊牛排來看，冷藏牛排煎到有點變形，代表牛排的肌肉纖維萎縮，流失了不少水分，而冷凍的牛肉因為整體溫度較低，所以反而不會出現這種狀況，實在是出乎意料啊！

而且不僅僅是客觀的外觀測試，實驗人員的試吃結果也一致贊同冷凍牛排更好吃。

不過，冷凍其實也是一門大學問！
根據他們的測試，如果只是隨意丟進冰箱，那在煎的時候就很容易發生意外，因為冷凍牛排上的水花碰到熱油時會出現很劇烈的反應！

至於正確的方式，他們提供了兩種，首先是將牛排平放在烤箱紙上拿去冰，這樣牛排表面不僅不會結霜，形狀也能保持的很漂亮。另外一種則是，在牛排放到保鮮袋前，先用保鮮膜緊緊包住，這樣做同樣能夠避免結霜。

一起來看看這隻實驗影片吧：