開水衝雞蛋味道很鮮美，有人說每天早上吃兩個水衝雞蛋營養又健康，也有人說這樣吃不衛生，那麼事實到底怎麼樣呢？

1.營養問題
與煎炒相比，沸水衝雞蛋的做法營養損失少,但是每天早上2個雞蛋，對於普通人來說其實營養是有些超標的。
《中國居民膳食指南》（2016）中推薦成年人每天要攝入40-50克的雞蛋。
一般一個蛋重約50克，含蛋白質6-7克，脂肪5-6克，膽固醇大約300毫克。
所以一天最好只吃1個雞蛋。

然而對於血脂異常、膽固醇較高的人群,最好2天吃一個雞蛋。
現代人的飲食中有非常多的“隱形雞蛋”。比如蛋糕、雞蛋湯、蛋卷、蛋撻、蛋餅等等。如果敞開肚子吃雞蛋，那麼膽固醇一定會嚴重超標。

2.衛生問題
安徽人愛吃砂湯，湖北人愛喝蛋酒，都是用開水衝雞蛋的美食。
生吃雞蛋最擔心的衛生問題就是沙門氏菌。據統計，中國蛋及其製品沙門氏菌檢出率為超過4%，也就是說100個雞蛋中有4個帶有這些細菌。

我們知道日本人酷愛吃生雞蛋，直接生吃，連熱水都不放。但是日本國內對生雞蛋的檢驗非常嚴格，有數十條工序包括各種殺菌及各方面檢驗後才能上市。中國目前對於普通雞蛋沒有這麼嚴格的檢驗工序。
那麼，消滅沙門氏菌最主要的方式就是把雞蛋加熱到蛋黃和蛋白都呈固體的狀態。或者說內部溫度達到71度以上。而用開水衝雞蛋，需要控制好溫度。如果水溫不夠，可能達不到殺菌的效果。所以這一點要格外注意。

衝1個雞蛋，選用沸水，最為健康！