無論中方還是西方現做飯都會有各種各樣的調味料，「鹽，醬油，味精，雞精，料酒，芝麻…」都是廚房必不可少的，沒有它們的輔助，是呈現不出完美的菜肴。
每一樣都是中西方廚房裡一直存在的身影。少了就不成方圓。現如今味精有著很多負面的新聞，吃多了會禿頭。（年輕人最擔心的問題）而且對身體不好，那事實到底是怎麼樣的？有什麼可以取代味精呢？

味精
味精是調味料的一種，主要成分為谷氨酸鈉。味精的主要作用是增加食品的鮮味，在中餐菜裡用的最多，也可用於湯和調味汁。

1907年，日本東京帝國大學的研究員池田菊苗發現，海帶湯蒸發後會留下一種棕色晶體，即谷氨酸。繼而，他為大規模生產谷氨酸晶體的方法申請了專利，將谷氨酸鈉稱之為味之素，後傳入中國，改名叫「味精」，不久，味精風靡全世界，成為人們不可缺少的調味品。後來一個叫吳蘊初的年輕人反覆研究發現，味精就是谷氨酸鈉，早在1866年德國里德豪森博士就在植物蛋白質中提取出來了。

味精，學名谷氨酸鈉。其發展大致有三個階段：
第一階段：1866年德國人H·Ritthasen（里德豪森）博士從麵筋中分離到胺基酸，他們稱谷氨酸，根據原料定名為麩酸或谷氨酸（因為麵筋是從小麥裡提取出來的）。1908年日本東京大學池田菊苗試驗，從海帶中分離到L-谷氨酸結晶體，這個結晶體和從蛋白質水解得到的L-谷氨酸是同樣的物質，而且都是有鮮味的。

第二階段：以麵筋或大豆粕為原料通過用酸水解的方法生產味精，在1965年以前是用這種方法生產的。這個方法消耗大，成本高，勞動強度大，對設備要求高，需耐酸設備。

第三階段：隨著科學的進步及生物技術的發展，使味精生產發生了革命性的變化。自1965年以後我國味精廠都採用以糧食為原料（玉米澱粉、大米、小麥澱粉、甘薯澱粉）通過微生物發酵、提取、精製而得到符合國家標準的谷氨酸鈉，為市場上增加了一種安全又富有營養的調味品，用了它以後使菜肴更加鮮美可口。

味精是指以糧食為原料經發酵提純的谷氨酸鈉結晶。中國自1965年以來已全部採用糖質或澱粉原料生產谷氨酸，然後經等電點結晶沉澱、離子交換或鋅鹽法精製等方法提取谷氨酸，再經脫色、脫鐵、蒸發、結晶等工序製成谷氨酸鈉結晶。

味精又稱味素，是採用微生物發酵的方法由糧食製成的一種現代調味品，主要成分為谷氨酸鈉。谷氨酸鈉（C5H8NO4Na），又叫麩氨酸鈉。

谷氨酸是胺基酸的一種，也是蛋白質的最後分解產物。谷氨酸鈉是一種胺基酸的鈉鹽。是一種無色無味的晶體，在232°C時解體熔化。谷氨酸鈉的水溶性很好，20℃時的溶解度為74克（即20℃時，在100毫升水中最多可以溶解74克谷氨酸鈉）。
我們每天吃的食鹽用水沖淡400 倍，已感覺不出鹹味，普通蔗糖用水沖淡200 倍，也感覺不出甜味了。但谷氨酸鈉鹽，用於水稀釋3000倍，仍能感覺到鮮味，因而得名「味精」

當味精不當烹飪，可能會產生副作用
雖然味精在日常烹調和工業食品加工中的用量，沒有證據表明會對人體的健康產生不利影響，但如果不注意使用規則，不僅達不到理想的調味效果，甚至也會產生毒副作用。

1、不宜長時間高溫加熱
味精在高溫時會轉變成焦谷氨酸鈉，不僅失去鮮味，而且對人體有潛在致癌作用。因此，烹調時不要加入味精後長時間燜煮，也不要加入味精一起爆炒，而要在菜肴快出鍋時加入，雞精也是如此。

2、使用需控鹽
雞精本身含有10%的食鹽，如果在炒菜和做湯時用了雞精，用鹽量一定要相應減少。如果已經加到合適的鹹味，再放雞精，對於需要控制鹽分的人來說，會不利於健康。

3、酸性食物不加
不宜在烹調酸性食物中添加味精，如糖醋菜、醋熘白菜等。因為味精在酸性食物中加熱，更容易產生焦谷氨酸鈉，使菜肴走味。

4、涼拌菜先溶解後加
涼拌菜可以使用，但宜先溶解後再加入，因為味精的溶解溫度為80多攝氏度，低於此溫度難以溶解。

需注意用量，避免對健康造成危害
味精最初是從海藻中提取製備的，而現在的味精都是工業合成品。 但常規食用量對人體是無害的，一般每人每天攝入量不超過20g，過多就會產生如下的一些健康問題。

1、嬰幼兒大量食用味精，會使血液中的鋅轉變成谷氨酸鋅從尿中過量地排出體外，導致急性鋅缺乏。
2、哺乳期的母親食用過量味精，大量的谷氨酸會通過乳汁進入嬰兒體內，從而導致嬰兒缺鋅。
3、過多食用味精後，人體血液中的谷氨酸含量就會升高，會妨礙鈣和鎂的吸收，從而造成短期的頭痛、心跳、噁心等症狀。

4、味精食用過多，會產生依賴，再吃不含味精的菜會覺得沒有味道，還會妨礙對其他營養素的吸收。
味精是做菜時候很常用的一種增鮮調味品，負面報道聽多了，用起來不放心
那可以用什麼來代替味精呢？
1 香菇粉

做法：
乾香菇（150克），擦掉表面浮灰後（千萬不要用水清洗），用手掰成小塊兒，放入攪拌器裡打碎成粉末，放入密封瓶中保存即可。

香菇粉可以放入各種湯裡，還可以用於各種炒菜和鹹菜的製作中，用來代替味精，用量大約在1/2茶匙(3克)左右；在做餃子、包子、肉餅餡時可以多添加一些，味道非常好。
2 紫菜粉

做法：
將紫菜（大約100克）用剪刀剪成小塊兒，放入攪拌器裡打碎成粉末，放入密封瓶中保存，千萬不要進水或受潮，否則會成團，沒法使用。

紫菜粉可以放入各種湯裡和炒菜中，味道非常鮮美，用量大約在1茶匙(5克)左右
3 黃豆粉

做法：
由於黃豆有豆腥味，把黃豆放入鍋中翻炒可去除腥味，晾涼後用攪拌機打成粉末，可用於烹飪肉類的食物中替代味精。

家常裡用黃豆做菜的還是少一些，大概它的風頭都被豆漿和豆腐搶了，如果不討厭豆類的，完全可以試一次，說不定能發現意外的驚喜哦。