因被英國BBC美食節目介紹而走紅的「阿大蔥油餅」重新開張了

據東方網9月22日報道，此前因天氣炎熱，暫時歇業的“阿大蔥油餅”近日掛起了營業招牌，重新開張。“阿大蔥油餅”位於茂名南路南昌路路口，從陝西南路地鐵站四號口出來後，走路不到五分鐘就可以找到。雖然如今“阿大蔥油餅”已經成為網紅美食，但卻並未借勢漲價，每隻仍售價5元，每人限購10隻。

想要去一嘗美味的朋友要做好排隊的心理準備

三十年不變，老上海的味道

“阿大”吳根存生於1957年，82年那年因下崗閑置在家，便學起了做蔥油餅這門手藝。也因在家排名老大，就給自己的蔥油餅店起了個“阿大蔥油餅”這麼個名。

阿大凌晨3點就得起床，三十多年來風雨不改。提麵粉，揉麵糰，醒面，醒好的面，揪成一個個小麵糰，用手順勢一按，再重重地甩在桌上，麵糰立時成了長十幾公分的薄長條，抓一把油酥抹上麵餅，再抓一小撮鹽抹上，最後是一大把蔥花

包裹豐富的長條麵餅，重新捲成一個個麵糰，整齊排列到燒熱的煎鍋上。

伴隨着歡快的滋滋聲，爆發出青蔥與肉的混合咸香，阿大一面煎，一面往餅上塗抹油，15分鐘後，兩面都煎黃了，香氣撲鼻，阿大挪開鐵板，將煎好的蔥油餅整齊地排列到爐子里，蓋上鐵板繼續烘。

鐵板下，9成熟的蔥油餅正在進行着最後的蛻變。而烘這道工序也是區別於老法蔥油餅、蘇北蔥油餅的關鍵，也是阿大的秘方之一，用明火將餅上的浮油燒掉，這樣，蔥油餅就不會油膩。

顧客願意等，阿大仔細做，而這一做便是34年，來買的人也換了一茬又一茬。

這期間也曾有香港人、台灣人都來找過他，表示要給他開店，並付他三萬元月工資，只求用“阿大蔥油餅”這個名字，甚至也有大型超市來找過他，表示可以做成真空包裝。然而，這些都被阿大都拒絕了。

阿大說，蔥油餅要現做現吃，而我也不是為了錢，三十年的“阿大”招牌不能“變味”，這慢工出細活的品質不能變，這股子老上海的味道也不能變。

想找個靠譜的徒弟，把手藝傳下去

如今，阿大背已陀，嚴重脊柱側彎，還有靜脈曲張，已60歲的他，還能做多久，他自己也不知道，只是說，看身體情況。

阿大有個剛大學畢業的兒子，今年找到了數字傳媒的工作，阿大說，兒子大學四年沒吃過一次他做的蔥油餅。而小時候，這卻是他每日必吃的父親牌早點。兒子熱愛廣告，並不想子承父業。

這些年來，也有不少找上門學徒的人，可阿大覺得，他們都是想學點皮毛自己單幹，並非真想踏實做好“阿大蔥油餅”這個招牌。

阿大告訴記者，他想找個徒弟，但是看了一圈，還是沒有找到合適的人選。若問阿大選徒弟有啥標準標準。他說，人實在、能吃苦、心甘情願做下去。“自己辛苦一輩子，自己的牌子得找個靠譜的傳下去！”

光看圖片就覺得餓啊！喜歡這篇文章嗎？順手案個讚再分享給朋友看看吧！