白切雞是廣東人最愛的一道菜，廣東有句話叫無雞不成宴，不管家庭吃飯，酒店聚餐都是不可少的一道菜。
屬於粵菜中比較經典的一道美食，今天給大家帶來正宗白切雞的做法，皮爽肉滑，百吃不膩。做法也是很簡單，只要注意小細節就可以。

小編家裡就有個來自客家族的嫂子，雖然不常做飯，但是煮白切雞的手藝，算是一流的，每次我們去拜訪，她都會親自下廚，做這道拿手菜招待我們，嫂子說煮白切雞，最重要的就是掌握好3點，吃起來皮脆肉嫩。還很入味！

白切雞隻有煮得好，吃起來才皮脆肉嫩，雞肉不柴，又香又入味，客家族的嫂子透漏，煮白切雞時，萬萬要記住這「3點」，做出來的白切雞味道才正宗，營養又美味！

第一、雞肉焯水冷水下鍋，冷水下鍋才能保證雞肉的營養不流失，避免雞肉速熱邊柴；
第二、焯水後冷水過涼，迅速用冷水過涼，能讓雞肉更加有彈性，口感不僵不硬；
第三、煮至時不放香料，不然會掩蓋雞肉的香味。

下面我們就來看一下具體步驟吧：
【客家白切雞的做法】
【食材】：雞肉，蔥段，生薑，生抽，醬油，香油，鹽
【做法與步驟】：
首先，將雞肉洗淨，整只雞或者半隻雞加足量冷水下鍋，加入生薑和蔥段，加兩三勺食鹽，大火焯水；

然後，水開後將雞肉撈出，放到冷水下沖洗過涼，再次加入足量冷水下鍋煮，煮開後再次將雞肉撈出過涼；
最後，將雞肉再次下入熱水鍋中，加兩滴香油，煮一兩分鐘即可，出鍋後切塊擺盤；
另起炒鍋，加入生抽、醬油、食鹽和辣椒各適量，炒好醬料後淋到雞肉表面，或者直接用小碗裝好，蘸醬吃即可

客家嫂子煮白切雞的幾個小技巧，是不是超簡單？相信大家都學會了，趕緊回家試試手，保證做出來的白切雞，味道皮脆肉嫩，又香又入味，全家都愛吃！