最近幾天在網上看到一篇標題為《隔夜雞蛋不能吃！ 9種隔夜食物帶"毒"最致命》的文章，文章裡面說隔夜雞蛋、隔夜茶、隔夜銀耳，甚至隔夜水都不能吃，誇張到「有毒」的層面，而且文章來源還是某重點媒體。

看到這種光明正大發健康謠言的，本營養師就必須和大家說道說道了！如果隔夜雞蛋吃完了會食物中毒，那讓茶雞蛋怎麼活啊！

看到很多文章說隔夜雞蛋裡會滋生細菌，吃完造成「腸胃不適、脹氣」等情形。

其實這是要分生、熟兩種情況的。如果雞蛋沒有煮熟，是溏心蛋，在夏季炎熱的天氣下，放在室溫下保存，第二天確實可能因為細菌滋生，而變成「臭雞蛋」了。

如果雞蛋是完全煮熟的，並且放在冰箱內儲存，通常情況下存放48小時都是不會腐敗變質的。

如果是茶雞蛋的話，因為茶葉蛋在製作過程中一般要煮兩遍，先煮熟，然後再將蛋皮敲碎，加茶葉等輔料接著煮。第一次煮過的雞蛋煮熟後，隔夜後煮熟再吃是沒問題的。

可能有網友看到這裡，要說了，前文那篇《隔夜雞蛋不能吃！ 9種隔夜食物帶"毒"最致命》文章裡也說了，隔夜茶有毒不能喝。那就算隔夜雞蛋沒問題，那做茶雞蛋的隔夜茶，不也把雞蛋給破壞了嗎？

那篇文章裡如此評價隔夜茶：「隔夜茶因時間過久，維生素大多已喪失，且茶湯中的蛋白質、糖類等會成為細菌、黴菌繁殖的養料。茶葉放久了餿，尤其是隔夜茶，喝多了會致癌。所以，人們通常認為隔夜茶不能喝。還是留著澆花吧！」

通常大家認為隔夜茶不能喝，是覺得裡面會產生亞硝酸鹽，是癌症的誘因，所以有人才會說「會致癌」。

首先來分析一下，亞硝酸鹽到底是什麼？日常我們飲用的水和食物中，都有一定含量的亞硝酸鹽，亞硝酸鹽本身並不致癌。亞硝酸鹽進入身體後，與蛋白質分解後會生成亞硝胺，它才是真正可怕的致癌物。

按照我們國家規定，生活飲用水中亞硝酸安全標準范圍是1ug/ml。換句話說，只要要硝酸鹽不超過這個量，就是可以被我們身體正常代謝掉，不會對健康產生危害的。

而隔夜茶裡亞硝酸鹽劑量情況是多少呢？經實驗檢測，一杯紅茶或綠茶，沖泡後靜置24從小事，亞硝酸含量雖然激增到原始濃度的2倍以上，但劑量也有隻0.130ug/ml。離可中毒的含量還非常遠。

所以說，隔夜茶裡面的亞硝酸鹽含量是非常低，遠不會達到中毒或者致癌的層面。

最後，關於雞蛋要提醒大家的是。切忌不要生吃雞蛋。

有些民間偏方裡認為，每天吃一顆生雞蛋，會讓人精力充沛。有些港臺電影裡，也出現過類似情節，男主角每天早晨要生吃六七顆雞蛋「補身子」。

實際上這也是沒有科學依據的，生雞蛋中含有很多大腸桿菌、沙門氏菌等細菌，如果不經過烹飪煮熟直接生吃，很容易引起腹瀉。而且生雞蛋裡還含有抑制蛋白質吸收的酶，生吃吸收率不高。